Comment préparer des feuilles de banane pour cuisiner

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Feuilles de banane dans la cuisine du sud-est asiatique

Si vous avez mangé dans un restaurant d'Asie du Sud-Est, il est probable qu'un ou plusieurs des plats que vous avez commandés ont été servis sur un morceau de feuille de bananier. C'est une technique de placage très courante (et efficace) pour donner une saveur culturelle à la nourriture.

Mais les feuilles de bananier sont plus importantes dans la cuisine du sud-est asiatique que dans la décoration. En Asie du Sud-Est, en Amérique du Sud , dans les Caraïbes , en Polynésie et en Asie du Sud , les feuilles de bananier sont utilisées pour envelopper les aliments avant la cuisson.

Ce n'est pas une méthode de cuisson unique par aucun moyen et les feuilles de banane ne sont pas les seules feuilles utiles pour l'emballage des aliments. Les feuilles de vigne sont utilisées dans la cuisine grecque et moyen-orientale . L'iconique chinois lo mai gai est enveloppé dans des feuilles de lotus . Bien que les enveloppes de maïs ne soient pas des feuilles, la même technique d'emballage est utilisée pour la fabrication de tamales mexicains .

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À quoi ressemble la feuille de bananier?

Pour apprendre à utiliser les feuilles de bananier pour cuisiner, il est important de connaître quelques points importants concernant la feuille de bananier. Pour commencer, la plante de banane n'est pas un arbre mais la plus grande plante herbacée connue.

La feuille de bananier se compose de la tige centrale (pétiole) et des lames de chaque côté. Les lames ont des côtés "avant" et "arrière"; le côté "avant" est plus brillant que le "dos".

Les feuilles de bananier matures atteignent une longueur de plus de deux mètres. La taille des feuilles le rend idéal pour l'emballage des aliments. De plus, les feuilles de bananier sont imperméables et naturellement antiadhésives.

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Les feuilles de banane sur le marché

Les feuilles de bananier vendues sur les marchés pour l'emballage des aliments ont déjà été coupées. La tige centrale a été retirée et les lames sont roulées.

Les feuilles de bananier sont vendues fraîches ou congelées.

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Utilisation du bord fibreux de la feuille de bananier

Pour utiliser des feuilles de bananier pour emballer les aliments, commencez par couper le bord fibreux résistant. C'est la partie attachée à la tige centrale. En le coupant, la lame est plus facile à rouler et à plier.

Cependant, ne jetez pas le bord fibreux, car il est utile pour attacher le colis alimentaire enveloppé de feuilles de bananier.

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Couper une feuille de bananier

Rincer les feuilles de bananier et essuyer avec un torchon. Couper dans les tailles désirées. Vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine ou vous pouvez simplement déchirer la feuille avec vos mains. Commencez par faire une petite déchirure sur le bord puis démarrez-le.

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Flétrissement d'une feuille de banane sur le poêle

Pour rendre les feuilles malléables, elles doivent être adoucies. Ceci est fait en flétrissant les feuilles. Certains cuisiniers préfèrent tremper les feuilles dans l'eau bouillante. Je préfère flétrir les feuilles sur le feu car cela me permet d'éviter d'avoir à essuyer les feuilles à nouveau.

Pour flétrir la feuille de banane sur le feu, il suffit de mettre un morceau de feuille sur le poêle. Déplacez-le de sorte que chaque pouce de la feuille soit touché par le feu. Faites-le rapidement pour éviter de brûler la feuille. Vous savez que la feuille est suffisamment ramollie lorsque la couleur s'assombrit et que le côté «avant» apparaît plus brillant.

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Emballage des aliments dans la feuille de bananier

Une fois que les feuilles sont fanées, elles sont prêtes à envelopper la nourriture. Placez la nourriture au centre d'un morceau de feuille. Enveloppez la nourriture comme vous le feriez avec un sandwich.

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Double emballage pour sceller dans les jus

Pour s'assurer que la nourriture est bien emballée afin que tous les jus restent dans la parcelle, utilisez un autre morceau de feuille de banane pour envelopper la nourriture. Selon le type de nourriture dans la parcelle et le temps de cuisson, il est parfois judicieux d'emballer la nourriture plus de deux fois. Si vous cuisinez des aliments crus par exemple, ce qui nécessitera des heures de cuisson, il n'est pas inhabituel d'emballer les aliments quatre ou cinq fois.

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Attacher la nourriture enveloppée de feuilles de bananier

Une fois la nourriture emballée, attachez le colis pour éviter que les feuilles de bananier ne se détachent pendant la cuisson. C'est là que ce bord fibreux dur de la feuille entre en jeu. Utilisez-le. C'est dur et gardera les couches de feuilles serrées.

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Cuisiner la nourriture enveloppée de feuilles de bananier

Les colis soigneusement attachés sont maintenant prêts pour la cuisson. La "cuisson" peut se faire à la vapeur, griller ou même bouillir.

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Changements de couleur dans la feuille de banane pendant la cuisson

Au fur et à mesure que la nourriture cuit et que les feuilles de bananier continuent de flétrir et de ramollir sous la chaleur, les feuilles changent de couleur. Lorsque la nourriture est cuite à la vapeur ou bouillie, les feuilles deviennent vert olive. Lorsque la nourriture est grillée, certaines parties des feuilles deviennent naturellement carbonisées.

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Nourriture cuite dans la feuille de bananier

Les aliments cuits dans des feuilles de bananier acquièrent un arôme subtil et parfumé et une saveur sucrée. La nourriture est également juteuse car les feuilles conservent toute l'humidité pendant la cuisson.

Alors, la prochaine fois que vous verrez des feuilles de bananier sur le marché, pensez à ce que vous pouvez en faire de plus, à part les plaques de doublure pour donner à votre nourriture un aspect tropical.