Les perles de tapioca parfaitement cuites sont tendres mais légèrement moelleuses
Strictement parlant, sagou est fait avec l'amidon de la moelle d'un tableau de palmiers tropicaux. D'autre part, les perles de tapioca sont faites avec du tapioca ou de l'amidon de manioc, une plante-racine. L'utilisation de l'amidon n'est pas toujours interchangeable.
La taille ne compte pas toujours
Les balles tendres dont le monde est tombé amoureux depuis l'avènement du thé à bulles sont des balles de tapioca. Et bien que certains prétendent que les boules de sagou sont plus grandes que les perles de tapioca, il n'est pas vrai que l'on peut facilement faire la différence entre les perles de sagou et de tapioca par leur taille.
Les deux sont vendus dans différentes tailles, couleurs et saveurs . Pour vous assurer que vous achetez des perles de sagou ou de tapioca, vérifiez la liste des ingrédients dans l'emballage.
Dans la plupart des régions d'Asie du Sud-Est, les perles de tapioca peuvent être achetées déjà cuites et prêtes à l'emploi. Pour le reste du monde, les perles de tapioca sont vendues sous forme séchée et doivent être bouillies avant utilisation.
La couleur signifie-t-elle quelque chose?
La couleur de la perle de tapioca est-elle basée sur sa saveur? Pas toujours. Dans la plupart des cas, la coloration est artificielle et uniquement destinée à l'excitation visuelle.
Si la couleur des aliments artificiels est quelque chose qui vous fait peur, optez pour les perles de tapioca blanches. Le blanc est leur couleur naturelle, car ils sont fabriqués à partir d'amidon.
Ils ont un goût neutre, car l'amidon, même s'il a une sensation distincte dans la bouche, n'a pas vraiment de saveur mémorable.
Conseils pour la cuisson des perles de tapioca
Sous sa forme séchée, une perle de tapioca est blanche et opaque.
Après la cuisson, la sphère gonfle à presque deux fois sa taille d'origine et devient translucide.
Certains cuisiniers insistent sur le fait que les perles de tapioca doivent être trempées dans de l'eau froide avant de les faire bouillir. Mais cela semble contre-productif car l'amidon commence à se dissoudre dans l'eau froide dès le contact et les perles perdent leur forme avant même qu'elles n'atteignent le poêle.
C'est le même principe lors de l'utilisation de l'amidon de tapioca sous forme de poudre. Ajouter une cuillère à café d'amidon de tapioca à l'eau à température ambiante et l'amidon se mélange dans l'eau. Mais laissez tomber une cuillère à café d'amidon de tapioca dans l'eau chaude et il va former une masse.
Donc, à moins de faire un pudding avec vos perles de tapioca, sautez la partie trempage. Ajoutez-les à l'eau seulement APRÈS que l'eau ait atteint le point d'ébullition. Assurez-vous que les perles de tapioca bouillir dans beaucoup d'eau. Quatre tasses d'eau pour chaque tasse de perles de tapioca séchées est un bon point de départ. Plus ne fera pas mal, mais moins d'eau n'est pas recommandée.
Recette de base
- Porter à ébullition 4 tasses d'eau. Ajouter 1 tasse de perles de tapioca, remuer et ramener à ébullition.
- Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les perles soient translucides. Les perles de tapioca ne cuisent jamais toutes en même temps. Certains auront toujours un centre opaque quand la plupart sont entièrement translucides et c'est OK.
- Retirer la casserole du feu lorsque la plupart des perles sont translucides. Filtrer de l'eau. Enfin, rincez les perles de tapioca cuites à l'eau froide et utilisez selon votre recette.