Jackfruit est énorme et piquant à l'extérieur. Il ressemble un peu au durian , bien que le jacquier puisse être encore plus gros. Il pousse en Thaïlande et dans d'autres régions tropicales d'Asie et peut être acheté sur les marchés alimentaires asiatiques partout en Amérique du Nord.
Le jacquier mûr peut être consommé frais ou utilisé - comme en Thaïlande - dans les desserts tels que la crème glacée. Mais c'est le jacquier vert, pas mûr, qui est le plus intéressant et utile.
Il a une texture très semblable au poulet ou au porc effiloché, ce qui en fait une excellente «viande végétarienne» pour les caris, les salades et les nouilles.
Vous pouvez soit acheter du jacquier frais ou l'acheter en conserve.
Préparation de Jacquier frais
Préparer un jacquier vert prend un peu de temps, mais ce que vous obtenez en retour, c'est beaucoup de nourriture! Les extras peuvent être congelés pour une utilisation future, tout comme vous le feriez avec de la viande fraîche supplémentaire.
Comment préparer le jacquier vert
- Lay down journal sur une large surface de travail. Le jacquier contient du latex naturel, donc si vous avez une allergie au latex, portez des gants (notez que le latex naturel est différent du latex traité, ce qui est généralement ce à quoi les gens sont allergiques). Si vous travaillez à mains nues, appliquez de l'huile sur vos mains afin qu'elles ne soient pas trop collantes, et faites de même avec un couteau dentelé.
- Trancher le jacquier en deux moitiés. Maintenant, continuez à trancher jusqu'à ce que vous ayez de gros morceaux de fruits (laissant la peau) qui peuvent être bouillis ou mis dans un autocuiseur .
- Faire bouillir les morceaux de jacquier 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair intérieure soit molle et un peu filandreuse, comme le poulet. Si vous avez une cocotte-minute, 10 minutes suffisent habituellement. Toutes les graines qui tombent peuvent être jetées ou compostées.
- Lorsque le jacquier est cuit, décoller la peau. Vous verrez des graines - celles-ci seront jetées - et des gousses entourant les graines. Les gousses peuvent être mangées, ainsi que les sections charnues entre les gousses et la peau. Creuser tout cela et cuisiner avec, ou le sac et geler pour une utilisation future.
- Utilisez votre jacquier pour faire du curry végétarien , comme du curry vert végétarien thaïlandais (ajoutez du jacquier au lieu du tofu), ou du curry jaune thaï (ajoutez du jacquier au lieu du pois chiche). Ou ajoutez-le aux salades thaïlandaises ou aux salades occidentales, partout où le poulet serait employé. Il peut également être ajouté aux sautés - laissez votre imagination être votre guide!
Acheter Jacquier préparé
Jacquier peut également être acheté en conserve, soit en saumure (c'est le meilleur) ou en sirop (mûr et sucré et pas très utile). Si vous faites un curry, vous voudrez vous assurer que vous achetez celui en saumure ou en eau par opposition à celui en sirop.
Nutrition
Le fruit de jacquier cru contient des protéines et beaucoup de vitamines A, C, de calcium et de fer. La variété en conserve a moins que le frais, ce qui est toujours le cas avec n'importe quel légume ou fruit.