Le nougat au chocolat noir est un nougat doux et moelleux au goût de chocolat profond. Il fait un remplissage étonnant de barre de sucrerie et peut être apprécié en toute simplicité, ou avec l'ajout de vos noix grillées préférées ou de fruits secs hachés. Comme avec beaucoup de bonbons à base de blanc d'oeuf, le nougat ne fait pas bien dans l'humidité, alors essayez de choisir un jour de faible humidité pour faire ce bonbon.
Parce que ce nougat est merveilleusement doux à température ambiante, il n'est pas idéal pour servir sans enrobage de chocolat. Les instructions pour le trempage au chocolat facultatif sont incluses au bas de la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oz chocolat noir, haché finement
- 3 grands blancs d'oeuf, température ambiante
- 1/4 c. sel
- 2-3 / 4 tasses de sirop de maïs léger
- 1-1 / 3 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse d'eau
- 1 c. extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de noix grillées de votre choix (facultatif)
- 2 livres. enrobage de bonbons au chocolat pour tremper (facultatif)
Comment le faire
1. Préparez un moule de 9 x 9 po en le tapissant d'une feuille d'aluminium et en le vaporisant d' un aérosol de cuisson antiadhésif . Pour un nougat plus fin, un moule 9x13 peut être utilisé.
2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter toute surchauffe. Une fois fondu, mettre de côté pour refroidir à température ambiante.
3. Déposer les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle qui a été soigneusement nettoyé et séché.
Toute trace de graisse sur le bol ou le fouet empêchera les blancs d'oeuf de battre correctement.
4. Combiner le sirop de maïs, le sucre et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis brosser les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour enlever tous les cristaux de sucre parasite. Insérez un thermomètre à bonbons et faites cuire le sirop sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 230 degrés Fahrenheit (110 C).
5. Lorsque le sirop atteint 230 F, commencez à battre les blancs d'œufs avec le grand mélangeur à l'aide du fouet. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics raides. Idéalement, cette étape devrait être atteinte lorsque le sirop de sucre atteint 116 C (240 F), mais si les blancs sont à des pics raides avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le mélangeur afin que les blancs ne soient pas surmenés. Remplacez l'accessoire de fouet par l'accessoire à palette.
6. Lorsque le mélange atteint 116 ° C (240 ° F), retirez la casserole du brûleur et versez délicatement environ 3/4 de tasse de sirop chaud dans une grande tasse à mesurer. Remettre la poêle sur le feu pour lui permettre de continuer la cuisson.
7. Tournez la vitesse du mélangeur à basse vitesse, et doucement et soigneusement couler le 3/4 tasse de sirop chaud dans les blancs d'oeufs.
8. Laisser les oeufs continuer à battre à vitesse moyenne-basse pendant que le sirop cuit. Cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 280 F (138 C).
9. Versez le reste du sirop dans une grande tasse de mélange avec un bec verseur-ceci le rend beaucoup plus facile et plus sûr de verser. Avec le mélangeur en marche, couler lentement dans le sirop de sucre chaud restant. Faites très attention de ne pas en avoir sur vous-même, cela peut laisser une brûlure désagréable.
10. Une fois le sucre complètement mélangé, éteignez le mélangeur. Verser le chocolat fondu et l' extrait de vanille et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous ajoutez des noix ou des fruits secs, ajoutez-les en dernier et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Le bonbon sera collant et raide.
11. Grattez le bonbon dans la poêle préparée. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Ce bonbon reste doux et moelleux à température ambiante, donc pour les coupes les plus propres, réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme avant de le couper avec un grand couteau de chef tranchant. Si elle devient trop collante, lavez le couteau avec de l'eau chaude entre les coupes.
Tremper au chocolat
Faire fondre le chocolat au chocolat en remuant toutes les 30 secondes. Couper le nougat refroidi en petits carrés ou en barres. Alignez votre surface de travail avec du papier ciré ou du papier parchemin. Utilisez une spatule en métal pour étaler une fine couche de revêtement sur le bas de chaque barre, puis placez la barre, revêtement vers le bas, sur la surface de travail à définir. Cette couche de chocolat donnera au nougat une certaine stabilité lorsque vous le tremperez. Une fois l'appareil installé, immerger une barre dans le revêtement et utiliser des outils de trempage pour l'extraire. Laisser l'excès de gouttes revenir dans le bol, faites glisser le bas de la barre contre la lèvre du bol, puis placez la barre sur le papier ciré pour régler complètement. Une fois réglées, les barres peuvent être stockées et servies à température ambiante.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1939 |
| Graisse totale | 101 g |
| Gras saturé | 48 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 205 mg |
| Les glucides | 246 g |
| Fibre alimentaire | 21 g |
| Protéine | 25 g |