Une délicieuse salade japonaise facile à préparer est la salade de roquette et de radis daikon (kaiware) avec une simple vinaigrette de jus de citron fraîchement pressé, d'huile d'olive et de sel marin.
La prémisse de la cuisine japonaise est de mettre en évidence les saveurs naturelles et fraîches des aliments. Souvent, un repas typiquement japonais comprend plusieurs petits plats principaux et accompagnements «okazu», et il semble tout à fait naturel d'incorporer deux types différents de salades japonaises servies en très petites portions. Par exemple, cette salade de roquette et kaiware (daikon radish sprouts), avec une petite portion de salade d'oignon. Vous ne pouvez jamais avoir trop de légumes dans un repas!
Ce qui différencie cette roquette et la salade de radis daikon (kaiware) des autres, c'est que les germes de radis et de radis daikon sont naturellement épicés, ajoutant un profil de saveur douce et poivrée à cette simple salade. Pour cette raison, le poivre comme ingrédient n'est pas incorporé dans la vinaigrette au citron.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de roquette bio
- ½ paquet ou environ 1 ½ onces de germes de radis daikon (kaiware)
- ¼ tasse de flocons de bonite rasés séchés
- ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de gros sel de mer, au goût
Comment le faire
- Si vous utilisez des feuilles de roquette emballées et pré-lavées, rafraîchissez-les en les rinçant à l'eau froide. Bien égoutter pour éliminer l'excès d'eau ou utiliser un essoreur à salade pour sécher les feuilles.
- Retirer le kaiware (germes de radis daikon) de l'emballage et bien rincer pour enlever les coquilles de graines brunes. Couper environ un pouce du fond où les choux sont attachés à un morceau de coton. Jeter les racines.
- Préparer la vinaigrette au citron. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Bien mélanger.
- Dans un petit bol, mélanger la roquette et le kaiware. Juste avant de servir, ajouter les flocons de bonite séchés (katsuobushi) et mélanger délicatement.
- Assaisonnez le mélange de salade dans de petites assiettes individuelles et versez la vinaigrette au citron sur les légumes verts. Alternativement, le pansement peut être mélangé à l'avance avec les ingrédients de la salade, mais une mise en garde est que les flocons de bonite séchés absorbent rapidement le pansement et la flétrissure.
Conseils
- Utilisez de la roquette organique pré-lavée et emballée pour faciliter l'utilisation.
- Après le rinçage, retirer autant d'eau des feuilles de roquette que possible pour ne pas diluer la délicate préparation au citron.
- Bien que le jus de citron fraîchement pressé soit le meilleur pour cette recette, s'il n'y en a pas, remplacez la vinaigrette au citron par de la sauce soja aux agrumes ponzu ou une vinaigrette au sésame ou une autre vinaigrette préférée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 54 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 166 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 7 g |