Votre guide de grillades

Rien ne dit que l'été ressemble à une grillade en plein air. Qu'il s'agisse d'un steak épais, de côtelettes de porc , de poulet ou de poisson, certains de ces ingrédients peuvent être coûteux, il est donc crucial de savoir combien de temps il faut cuisiner chaque type de viande à votre goût. Il n'y a rien de pire que de trop cuire ce porterhouse cher! Vous devez également vous assurer que le poulet, les hamburgers et les fruits de mer sont entièrement cuits à une température interne sécuritaire avant de servir.

Que vous utilisiez un gril au gaz ou au charbon de bois, en suivant quelques étapes lors de la cuisson et en connaissant la durée de cuisson de la nourriture en question, vous obtiendrez de bons résultats.

Étapes à suivre pour réussir

Griller peut sembler aussi simple que de jeter de la viande sur un grill chaud, mais il est en fait un peu plus complexe que cela, et il y a quelques conseils à garder à l'esprit avant de commencer. Tout d'abord, il est important de nettoyer le gril à l'aide d'une brosse à soies rigides ou d'une feuille de papier froissée pour éliminer les résidus restants. Ensuite, huiler légèrement la grille avant d'ajouter la viande. Une fois que vous placez la nourriture sur la grille du grill, laissez la viande reposer, couverte ou non, jusqu'à ce qu'elle se libère facilement avant de la retourner ou de la déplacer. Vous voulez vous assurer qu'il y a de belles marques de gril sur la viande.

Une fois la nourriture terminée, vous devez la laisser reposer; Les viandes grillées comme le bifteck , les côtelettes de porc, le filet et le poulet doivent être grillées après un certain temps, ce qui augmente légèrement la température interne et redistribue le jus.

Placez les aliments sur une assiette propre (pas sur la plaque que vous avez utilisée pour porter la viande sur le gril), couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes.

Tout est sur la température

Si vous utilisez un gril à charbon de bois, assurez-vous que les charbons sont couverts d'une cendre légère avant de commencer la cuisson. La plupart de la viande, du poulet et du poisson doivent être grillés sur des charbons moyens, ce qui signifie que vous pouvez tenir votre main à environ 5 pouces de la grille pendant 5 à 7 secondes avant de devoir la retirer.

Les steaks peuvent être cuits à la cuisson désirée, mais pour des raisons de sécurité alimentaire , assurez-vous qu'ils sont au moins de 140 F, ou de taille moyenne. Le porc et l'agneau peuvent être cuits à 145 F, selon les informations publiées par l'USDA. Les viandes hachées - qu'elles soient de boeuf, de dinde ou de poulet - doivent être cuites à 165 F pour tuer les bactéries.

Tableaux de grillades

Les temps de cuisson dépendent de quelques facteurs: le type de nourriture, son épaisseur et la cuisson désirée. Une fois que vous remplissez ces espaces, vous pouvez facilement déterminer combien de temps vous avez besoin de garder la nourriture sur le gril; nous disons "approximativement" parce que le temps n'est pas toujours le meilleur moyen de juger si la nourriture est faite. Avoir un thermomètre à viande - ou même les sondes de cuisson qui viennent maintenant avec beaucoup de grils qui sont connectés sans fil via une application sur votre téléphone - est très utile et offrira une méthode presque infaillible pour tester la cuisson.

Cela étant dit, vous pouvez utiliser les différentes grilles pour vous assurer de servir un plat parfaitement grillé à chaque fois.

Bœuf grillé

Il existe différentes méthodes pour griller les steaks par rapport aux rôtis. Pour créer cette belle croûte extérieure et les marques de gril visibles sur un steak, vous devez le saisir d'abord, ce qui signifie le faire cuire brièvement à feu vif. Ensuite, pour amener l'intérieur à la bonne température - sans carboniser l'extérieur - le bifteck devrait être déplacé à une température plus basse jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte.

Saisir devrait prendre 2 minutes pour un steak de 1 pouce d'épaisseur et 4 minutes pour 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur. (Les temps de cuisson pour le bifteck comprennent les temps de cuisson et les biftecks ​​doivent être retournés à mi-cuisson). La plupart des steaks sont de 1 pouce - ajoutez simplement 5 minutes de cuisson pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur. Pour les rôtis, la technique de cuisson est une chaleur indirecte, ce qui signifie que vous devez placer la viande sur le côté du feu et non au-dessus. Le rôti devrait être gras vers le haut; utiliser un thermomètre à viande pour tester la cuisson.

Bien sûr, cette liste ne serait pas complète sans mentionner les hot-dogs et les hamburgers. La plupart des hot-dogs sont emballés déjà cuits, ils n'ont donc besoin que de quelques minutes (5 à 7) sur le gril pour avoir chaud et un peu de char. Les hamburgers doivent être cuits à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, puis ajouter 2 à 3 minutes pour chaque niveau de cuisson (ajouter environ 4 minutes pour le moyen et 6 minutes pour le bien cuit).

Porc grillé

Les côtelettes de porc et les steaks devraient être cuits au four à chaleur directe (bien que les coupes plus épaisses puissent être déplacées à la chaleur indirecte pour terminer la cuisson) et retournées à mi-chemin. Les rôtis doivent être cuits sur une chaleur indirecte, placés côté gras vers le haut et cuits à moyen (par rapport à bien cuits) pour de meilleurs résultats. Pour un filet, faites cuire comme vous le feriez un steak (y compris le feu) jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F.

Griller la volaille

Quand il s'agit de griller n'importe quel type de volaille, tout sauf les oiseaux entiers doivent être cuits sur la chaleur directe. Retourner la volaille à mi-cuisson, et si vous ajoutez une sauce au poulet ou à la dinde, faites-le dans les 10 dernières minutes de cuisson. Assurez-vous que les oiseaux entiers sont entièrement décongelés avant de griller.

Griller le poisson et les fruits de mer

La cuisson des fruits de mer a souvent besoin d'un peu plus d'attention car un beau morceau de poisson peut passer de humide à sec en quelques minutes et de crustacés de tendres à moelleux en un rien de temps. Que vous fassiez griller des steaks de poisson, des filets, des poissons entiers ou des crustacés, il y a quelques règles générales à suivre: Pour la plupart des poissons et des crustacés, utilisez un gril à température moyenne; Toutefois, si vous faites cuire du poisson entier, faites griller à feu doux pendant que les crevettes décortiquées, les calamars et les pétoncles doivent être sur une grille chaude. Traiter les steaks de thon comme vous le feriez avec un steak de boeuf et le saisir d'abord, puis cuire à feu moyen.