Cette recette de poulet épicé tire sa chaleur de la sauce Tabasco, du poivre de Cayenne et des piments broyés. L'étuvage ou le «braconnage d'huile» du poulet dans de l'huile chaude contribuent à le rendre plus tendre.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 poitrines de poulet (désossées, sans peau, environ 7 onces chacune)
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de vin de riz Shao Xing (sherry sec ou vin de cuisine)
- 1 cuillère à café
- sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café
- sauce Tabasco
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de piments rouges séchés écrasés (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de gingembre (émincé)
- Pour les légumes:
- 4 carottes (coupées en fines lanières)
- 1/2 poivron rouge (tranché)
- 1/2 poivron vert (tranché)
- 3 oignons verts (hachés)
- 1 tasse plus 1 cuillère à soupe
- huile végétale
Comment le faire
1. Rincer le poulet et sécher avec des serviettes en papier. Couper les poitrines de poulet en fines lanières. (Commencez par congeler les poitrines de poulet pour faciliter la tâche.)
2. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver. Fouetter la fécule de maïs dans les blancs d'œufs. Enduire les lanières de poulet dans le mélange de fécule de maïs. Faites chauffer 1 tasse d'huile dans le wok. Faites cuire brièvement les lanières de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches.
Retirer le poulet et égoutter sur des serviettes en papier. Nettoyer le wok et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez les carottes. Sauté brièvement et ajouter les poivrons.
3. Faire un "puits" au milieu du wok et ajouter la sauce. Chauffer brièvement, puis mélanger la sauce avec les légumes.
4. Replacez le poulet dans le wok.
5. Sauté 1 à 2 minutes de plus. Incorporer les oignons verts. Servir avec du riz.
Lecteur de poulet Szechuan Reviews :
Classement: 4 étoiles sur 5
Rapide, facile et très savoureux. Peut varier la "chaleur" selon le goût.
Classement: 5 étoiles
Commentaires: Cette recette était un vrai délice. Ma famille est habituée à ce que les boulettes de poulet soient leur principal aliment lorsqu'il s'agit de « nourriture chinoise ». Je leur ai présenté cela hier soir - un peu nerveux de ce qu'ils penseraient. J'étais ravi de la façon dont il s'est avéré. C'est le mélange parfait entre épicé et sucré. Je vais aussi essayer le brocoli parce que je pense que ce serait délicieux aussi. Merci d'avoir partagé. Évalué par Patti
Classement: 4 étoiles
Commentaires: Bel équilibre de saveurs. La prochaine fois que j'utiliserais deux poivrons entiers, mais dans l'ensemble tout le reste a bien fonctionné pour moi. Facile et rapide. "Passer l'huile" avec le poulet vaut le coup. Il faut faire attention à ne pas trop le cuire quand on le fait frire. Évalué par Michael
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1136 |
| Graisse totale | 89 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 53 g |
| Cholestérol | 166 mg |
| Sodium | 538 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 56 g |