Les Français ont des crêpes, les Américains ont des crêpes, et les Autrichiens et les Bavarois ont des schmarrn (crêpes en petits morceaux).
Schmarrn est fabriqué à la fois dans des variétés sucrées et salées, généralement avec des œufs et un amidon, cuit dans du beurre et séparé pour finir le brunissement. Cette recette est enrichie avec des raisins secs, du rhum et du sucre et connu sous le nom de kaiserschmarrn.
Kaiserschmarrn aurait été servie pour la première fois à l'empereur autrichien Franz Joseph Ier au tournant du XXe siècle comme dessert sucré aux crêpes. Mais, comme vous pouvez l'imaginer, il existe plusieurs légendes sur comment, quand et par qui elle a été créée.
Peu importe comment c'est arrivé, c'est un régal à ne pas manquer, ce qui en fait une suβspeise (bonbon) digne d'un roi ou d'un empereur!
L'Autriche est connue pour ses cafés et ses nombreuses sortes de cafés.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de raisins secs (ou plus au goût imbibés de 1 cuillère à soupe de rhum pour 1 cuillère à soupe de raisins secs)
- 4 gros oeufs (séparés)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café
- extrait de vanille (omettre si vous utilisez du sucre vanillé)
- Facultatif: zeste de citron
- 3 cuillères à soupe de sucre (ou 2 cuillères à soupe de sucre ordinaire plus 1 cuillère à soupe de sucre vanillé)
- 1 5/8 tasses de lait
- 1 tasse de farine (gâteau ou 1 tasse
- farine tout usage moins 2 cuillères à soupe)
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- Garnir: sucre de confiseurs
- Garnir: compote de pommes ou conserves de choix
Comment le faire
- Placez les raisins secs dans un petit bol et versez le rhum.
- Au micro-ondes, mélanger le rhum et les raisins secs pendant 15 à 30 secondes et laisser tremper jusqu'à ce que le rhum soit absorbé, environ 20 minutes. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs en neige , en ajoutant une pincée de sel vers la fin.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, la vanille, le zeste de citron facultatif et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit jaune clair.
- Ajouter le lait et la farine, un peu à la fois pour éviter les grumeaux, et bien mélanger.
- Incorporer les blancs d'œufs et laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
- Faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 10 à 12 pouces.
- Remuez doucement la pâte et versez-la dans la poêle chaude.
- Saupoudrer les raisins secs uniformément sur le dessus.
- Couvrir la casserole et laisser cuire les crêpes 10 minutes à feu moyen. Retourner et cuisiner environ 10 minutes de plus; vous pourriez avoir à le couper en plusieurs parties à retourner.
- Coupez ou tirez la crêpe en petits morceaux pendant qu'elle continue à cuire.
- Quand il est un peu bruni, il est prêt à servir.
- Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la compote de pommes ou des conserves de votre choix. Si vous aimez une consistance chewier, laissez la pancake refroidir un peu.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 346 |
Graisse totale | 17 g |
Gras saturé | 7 g |
Graisse insaturée | 6 g |
Cholestérol | 247 mg |
Sodium | 849 mg |
Les glucides | 36 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 13 g |