Histoire, mécanismes et avantages des autocuiseurs
Les autocuiseurs sont un appareil de cuisine pratique utilisé pour cuire les aliments rapidement avec la puissance de la pression de la vapeur. Même sans pression, la vapeur conduit la chaleur et cuit plus vite que l'air sec, mais avec une pression accrue, la vapeur peut dépasser sa température maximale habituelle et cuire encore plus vite. Ces facteurs rendent la cuisson à la vapeur plus rapide que la cuisson, la cuisson à la vapeur ou l'ébullition.
Histoire de l'autocuiseur
Le premier autocuiseur a été conçu par Denis Papin, un physicien français.
Il a appelé ce cuiseur le «digesteur à vapeur» et a présenté l'invention à la Royal Society de Londres en 1681, où il lui a valu l'adhésion à la société. Le premier brevet pour une cocotte-minute a été accordé à Georg Gutbrod en Espagne en 1919, mais ce n'est que lorsque Alfred Vischler a présenté sa cocotte-minute à l'Exposition universelle de 1938 que la production commerciale a commencé pour un usage domestique. Depuis lors, les autocuiseurs ont été appréciés pour leur temps et leurs qualités d'économie d'énergie.
Steam - un excellent conducteur de chaleur
L'ébullition et la cuisson à la vapeur sont déjà d'excellentes méthodes de cuisson car l'eau est un bien meilleur conducteur de chaleur que l'air. Pour le démontrer, pensez à la façon dont vous pouvez facilement placer votre main dans un four à 200 degrés sans la brûler, mais si vous placez votre main dans une casserole d'eau bouillante (212 F), vous brûlez immédiatement. C'est parce que l'eau (ou la vapeur) conduit très bien l'énergie (la chaleur), alors que l'air ne le fait pas.
Le facteur limitant de la cuisson avec de l'eau ou de la vapeur est la température maximale.
Point d'ébullition maximum de l'eau
L'eau bout à 212 ° F, point auquel elle se transforme en vapeur. Une fois que l'eau atteint 212 F et commence à bouillir, la température n'augmente plus jusqu'à ce que toute l'eau ait été convertie en vapeur.
L'eau bouillante et la vapeur restent à 212 F, quelle que soit la durée d'ébullition, ce qui limite la vitesse de cuisson des aliments.
Il suffit d'ajouter de la pression pour que l'eau bout à plus haute température
La seule façon d'augmenter la température de l'eau bouillante en la convertissant en vapeur est d'augmenter la pression environnante. Cela peut être réalisé en piégeant la vapeur dans un espace clos. Comme l'eau se transforme en vapeur, elle se dilate en volume. Si le volume ne peut pas augmenter, la pression (et donc la température) augmentera. Les autocuiseurs piègent la vapeur dans un espace clos à travers un couvercle hermétique. Plus l'eau bout, plus la pression de vapeur augmente dans le récipient.
Trois avantages dans une cuisinière
Les autocuiseurs ont trois avantages par rapport à la cuisson au four, la conductivité thermique élevée de la vapeur, l'augmentation de la température due à la pression de la vapeur et le rendement énergétique élevé.
- La conductivité et l'augmentation de la température peuvent réduire les temps de cuisson à une fraction de leur équivalent au four ou sur la cuisinière.
- Le temps de cuisson réduit et l'environnement de cuisson contenu réduisent considérablement la quantité d'énergie nécessaire pour cuisiner les aliments, en particulier ceux qui nécessitent généralement de longs temps de cuisson (haricots, rôtis, riz, etc.).
Les autocuiseurs sont un excellent ajout à n'importe quelle cuisine et peuvent rendre la cuisson rapide, facile et abordable.