Le chou-rave tire son nom de l'allemand "kohl" pour le chou et du latin "rapa" pour le navet. Il ressemble à une racine, mais c'est en fait un tubercule et crucifères (aussi appelés légumes de Brassica) comme le chou, le chou frisé, le chou-fleur et le brocoli.
Quels sont les légumes crucifères
"Crucifère" est le nom scientifique d'un groupe de légumes qui comprend le chou-fleur, le chou, le cresson, le bok choy, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-rave, le raifort, le chou vert, le chou vert et plus encore.
Le nom est dérivé du latin New pour "cross-bearing" et se réfère à la forme de leurs fleurs dont les quatre pétales ressemblent à une croix.
Avantages des légumes crucifères
Les légumes crucifères sont riches en antioxydants dont la recherche scientifique a prouvé qu'ils peuvent fournir une protection contre certains cancers. En outre, ils sont tous riches en fibres, vitamines et minéraux.
Ce que Kohlrabi ressemble et goûte
Les bulbes sont de la taille d'une orange et viennent dans les variétés vert pâle et pourpre. Les jeunes bulbes verts ont une saveur radis-concombre et les jeunes bulbes violets ont tendance à avoir un goût plus épicé. Les feuilles, qui ont un goût de chou frisé, de chou ou de chou, peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou ajoutées aux soupes. Chou-rave est disponible toute l'année avec la haute saison en Juin et Juillet.
Comment préparer le chou-rave
Si les feuilles sont encore attachées, coupez-les des ampoules et réfrigérez séparément dans des sacs en plastique. Les bulbes de chou-rave se conservent jusqu'à une semaine ou plus et les feuilles se conservent plusieurs jours.
Pour préparer, laver les bulbes et couper le haut et le bas et peler, en supprimant les fibres évidentes. Râper, dorer ou trancher finement et manger cru, bouilli ou cuit à la vapeur, ou dans des soupes ou des ragoûts.
Le chou-rave est un favori de l'Europe de l'Est
Le chou-rave pousse dans de nombreux jardins familiaux d'Europe de l'Est avec des betteraves, des pommes de terre, des carottes, des panais et du chou, qui se portent bien dans un climat froid et peuvent être stockés toute l'année.
Le chou-rave est un prince du clan du chou. Sa plus grande faiblesse est qu'elle est peu connue et rarement cultivée. Mais les cuisiniers qui sont familiers avec le chou-rave l'apprécient pour la partie de la tige bulbeuse qui se forme à la ligne du sol, ainsi que les grandes feuilles épaisses qui poussent à partir des bulbes.
Sa progression vers l'Ouest devrait se poursuivre, les Américains développant leurs palais et leurs jardins. Si vous n'êtes pas amateur de chou, il est bon de savoir que la saveur du chou-rave est plus douce que celle du brocoli ou du chou.
Recettes utilisant chou-rave Inclure
- Recette de soupe hongroise crémeuse au chou-rave
- Recette de chou-rave farcie hongroise
- Recette de chou-rave farci polonais
Prononciation: kohl-RAH-abeille
Aussi connu comme: chou navet
Exemples: Nous avons dégusté un bol de soupe crémeuse au chou-rave avant de plonger dans le plat principal de poivrons farcis hongrois .