Le tofu aux amandes chinois (杏仁 豆腐), autrement connu sous le nom de tofu Annin, est un dessert populaire dans tout l'Extrême-Orient. Annin tofu est un dessert en gelée douce fait entre autres de l'agar et du sucre et nous le servons toujours avec du sirop froid et des fruits coupés en dés. Le tofu aux amandes lui-même est coupé en une petite forme de diamant.
Le nom de tofu fait référence à la texture de la gelée et parce que le tofu aux amandes est généralement fait de formes carrées avec une couleur blanche, mais ce n'est pas vraiment du tofu, mais seulement de la forme et de la texture.
J'ai fait de ce plat une façon non traditionnelle de faire du tofu aux Amandes. La méthode traditionnelle consiste à utiliser du lait au lieu du lait de soja et à couper le tofu aux amandes en petits losanges entourés de sirop et de fruits en dés comme la pastèque, les fraises, la mangue, le kiwi, l'ananas, le litchi et le melon. J'ai fait la sauce à la fraise et l'ai placée dans le fond du plat et il y a des fraises fraîches coupées en dés dans la sauce aussi bien. J'ai garni ce dessert de fleurs de sureau, de fraises et de baies noires. Vous pouvez changer le fruit sur le dessus pour tout ce que vous aimez.
Même si ma recette n'est pas la façon traditionnelle de préparer ce dessert, elle est très savoureuse et tous les ingrédients sont très faciles à obtenir. Elderflower pourrait être un petit défi à atteindre, mais il est entièrement facultatif.
Je recommande fortement de préparer ce dessert bien avant que vous ne vouliez le servir car ce dessert prend du temps à prendre. Vous pouvez également faire cela en grandes quantités.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce aux fraises:
- 100g de fraises fraîches (ou de fraises congelées)
- 100 g de sucre en poudre
- 70 ml d'eau
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Pour le tofu aux amandes:
- 1 litre de lait de soja
- 4 pièces de gélatine
- 150 g de sucre en poudre
- 200g d'amandes pelées
- 100g d'eau
- Dash d'extrait d'amande
- Garnir: fraises fraîches, mûres et fleurs de sureau
Comment le faire
Méthode pour la sauce aux fraises
- Utilisez un robot culinaire ou une machine à smoothie pour purifier 100g de fraises fraîches, puis mettez dans une petite casserole avec l'eau et le sucre. Apportez ça à l'ébullition.
- Mélanger la farine de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol séparé et remuer progressivement dans la casserole de la première étape pour assurer une texture homogène. Porter à nouveau la sauce à ébullition après avoir ajouté de l'eau de farine de maïs. Une fois bouillie, verser la sauce dans un bol et laisser refroidir.
Méthodes pour le tofu aux amandes:
- Utilisez un robot culinaire pour mélanger les amandes presque à une texture en poudre.
- Mettez l'amande moulue, le lait de soja, l'eau, le sucre et l'extrait d'amande dans une casserole et porter à ébullition. Une fois l'ébullition, laisser mijoter pendant 1 heure, mais remuer de temps en temps en mijotant pour s'assurer qu'il ne brûle pas au fond de la casserole.
- Après 1 heure, passez le mélange à travers un tamis car nous ne voulons pas de morceaux d'amande. Après le passage, laisser refroidir un peu. Ramollir la gélatine et mélanger dans le mélange refroidi. Refroidir le mélange avant d'ajouter la gélatine est essentiel sinon la gélatine serait détruite à haute température.
- Une fois que vous avez ajouté de la gélatine, laissez le mélange refroidir jusqu'à ce que le plat soit chaud mais pas chaud. À ce moment, vous pouvez préparer les verres pour verser le mélange dans.
- Dans le verre ou le plat que vous choisissez d'utiliser, placez de petites fraises fraîches coupées en dés au fond et recouvrez-les de sauce aux fraises. Cela devrait remplir environ un cinquième du verre / plat. Être doux couvrir la sauce aux fraises avec le mélange de tofu jusqu'à environ 4/5 s du verre sont remplis. Répétez cette méthode et laissez le tofu aux amandes dans un réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt (cela devrait prendre environ deux heures, mais je l'ai laissé pendant la nuit.)
- Une fois le dessert terminé, mettez des fraises fraîches, des baies noires et de la fleur de sureau sur le dessus et c'est prêt à servir
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 453 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Les glucides | 80 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 10 g |