Cela semble délicieux, mais vous pourriez vous dire, "Qu'est-ce que l'escabèche?" Escabèche (es-kah-BECH-ay) est une recette espagnole classique dans laquelle vous saisissez de la viande ou du poisson, puis faites-la mariner dans une sauce vinaigrée avec des herbes et des épices et servez-la froide ou à température ambiante. Il fonctionne parfaitement avec les poissons, en particulier les poissons gras tels que le maquereau, la jacksmelt, le hareng ou le bonito. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson tranché finement; J'aime les porgies, le doré, la truite, le sébaste du Pacifique ou le vivaneau.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de sel kasher
- 4 tasses d'eau
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment fort, coupé en deux
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en demi-lunes
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 2 autres feuilles de laurier
- Filets de poisson de 1 livre, coupés en morceaux de 2 à 3 pouces
Comment le faire
- Mélanger la tasse de sel avec 4 tasses d'eau et mélanger pour combiner. Faites saumurer le poisson dans ce mélange pendant 30 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les gousses d'ail écrasées, le piment et 2 feuilles de laurier. Faire cuire ces aromates dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 6 minutes. Ne laissez pas l'ail brûler. Retirer les aromatiques et les jeter.
- Faire chauffer à feu mi-élevé et cuire le poisson. Vous voulez une bonne gorgée , alors si le poisson ne cuit pas assez chaud, tournez la chaleur jusqu'à la hauteur. Saisir chaque côté du poisson pendant 1 à 3 minutes, selon l'épaisseur. Vous n'avez pas besoin de faire cuire le poisson tout le long.
- Retirer le poisson pour le refroidir. Ajouter l'oignon effiloché, baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirer pour refroidir.
- Maintenant, ajoutez tous les ingrédients restants dans la poêle, tournez le feu au maximum et amenez à ébullition. Réduire de moitié, éteindre le feu et laisser refroidir.
- Quand tout est à température ambiante, versez la sauce dans un récipient et ajoutez le poisson et les oignons. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit pour laisser les saveurs se marier.
- Ce poisson restera en bonne forme pendant une semaine ou plus tant qu'il est couvert par la sauce au vinaigre. Servir frais ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 319 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 75 mg |
| Sodium | 7 605 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 25 g |