Dans les régions du sud de l'Asie, Chaat Masala a longtemps été un moyen populaire d'assaisonnement alimentaire. Le nom lui-même se traduit par une référence aux collations salées assaisonnées. Chaat Masala a beaucoup de différentes variantes de recettes mais a quelques épices de base. Par exemple, vous pouvez généralement trouver asafetida , amchoor , et le sel noir qui est également originaire de cette région.
Chaat Masala est plus que juste ces trois épices, cependant, et pour cette recette, nous combinons également le cumin, le poivre noir, le gingembre, le fenouil, le poivre de Cayenne, le paprika, et quelques autres! Personnellement, je préfère cette variation parce que j'aime la chaleur que procure le poivre de Cayenne ainsi que les éléments salés, amers, acides et acides que les autres épices ajoutent. Vous remarquerez également lorsque vous faites cela que j'inclue juste une pincée de sel.
Le sel aide vraiment à parfaire la saveur générale du mélange, tout en accentuant quelques épices qui pourraient passer inaperçues.
En plus de l'ingrédient supplémentaire, vous verrez également que cette recette nécessite de griller quelques-unes des épices. Il n'y a pas besoin d'être intimidé si vous n'avez jamais grillé des épices. La chose la plus importante à retenir en faisant cela est de ne pas laisser les épices brûler. En cas de doute, sortez-les! Même un toast léger vaut mieux que rien.
Et même si vous pouvez les ignorer complètement, je vous recommande fortement de le faire car la saveur n'est pas aussi impressionnante si vous ne faites pas le grillage. Bonne chance!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à café de poudre amchoor
- 3 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sel noir
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café d'asafoetida
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café de graines d'ajwain
Comment le faire
- Il est crucial dans cette recette de griller toutes les épices qui sont listées pour Chaat Masala. Cela permet de libérer certaines huiles essentielles de ces épices et de créer une saveur incroyable.
- Faites ceci en rassemblant vos épices entières (dans ce cas la graine de cumin, le fenouil, et l'ajwain).
- Mettre une poêle à feu moyen et laisser réchauffer.
- Quand il fait chaud, placez l'épice dans la poêle. Roulez-les toutes les 10 secondes environ pendant 45 secondes à 1 minute afin qu'ils ne brûlent pas. (Il est important que la poêle soit sèche, VOUS N'AVEZ PAS BESOIN D'AJOUTER DE L'HUILE POUR REPASSER CES ÉPICES).
- Une fois que les arômes sont apparents et qu'ils ont grillé pendant une minute ou deux, versez ces épices dans un bol et laissez-les refroidir pendant environ 2 minutes. Ensuite, placez-les dans un moulin à épices ou un mortier et broyez.
- Transférer dans un petit bol à mélanger. Ajoutez ensuite les autres épices et mélangez bien.
Chaat Masala peut être saupoudré sur du poulet rôti, des pâtisseries salées, des légumes cuits et même sur des fruits.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 9 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 260 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |