Pollo a la brasa est une version de poulet rôti mariné qui est très populaire au Pérou et de plus en plus disponible à l'étranger. Ce poulet au goût unique a été popularisé par deux expatriés suisses à Lima dans les années 1950, dans leur restaurant La Granja Azul (qui est toujours ouvert aujourd'hui).
J'adore la saveur du pollo à la brasa, mais je préfère parfois les poitrines de poulet désossées et sans peau aux poulets rôtis entiers (et je n'ai pas de rôtissoire). Ces poitrines de poulet sont marinées avec le même bon assaisonnement, poêlées, puis finies au four. Le résultat est un poulet tendre avec des tonnes de saveur péruvienne.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 moitiés de poitrine de poulet
- 3 limes
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe
- feuilles de menthe (fraîches hachées)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café d'origan
- En option: 1 sachet d'assaisonnement Goya (
- Sazon Goya à la coriandre et au rocou)
- 1 cuillère à soupe
- aji panca pâte de piment chili
- 1 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre (ou
- huile d'olive )
Comment le faire
- Faire revenir les poitrines de poulet: Placer le poulet dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sel et le jus de 2 limes à l'eau. Réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson (plusieurs heures ou toute la nuit).
- Préparer la marinade: Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'ail, la menthe, le cumin, le sucre, le paprika, le piment, l'origan, l'aji panca, le sazon goya, le vinaigre, la sauce soja et l'huile végétale. Traiter jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Égoutter les poitrines de poulet et les placer dans un plat peu profond. Couvrir le poulet de marinade, en le tournant pour l'enrober. Laisser le poulet mariner pendant environ une heure.
- Préchauffer le four à 350 F. Chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faire sauter les poitrines de poulet, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Placer les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (couper en morceaux et vérifier après 5 minutes au four - le poulet ne devrait plus être rose et les jus devraient s'écouler ).
- Retirer du four et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 988 |
| Graisse totale | 62 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 279 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 90 g |