Tous les Polonais ne connaissent pas le kluski na parze , littéralement «boulettes à la vapeur». C'était un régal mon busia Durski fait quand le temps s'est refroidi. Même si ce type de boulette est commun dans sa région (Turek, Pologne), ce n'est pas de sa mère qu'elle a appris la technique, mais d'un propriétaire polonais au Danemark dont elle a travaillé avec ma dziadzia Durski. est venu aux États-Unis.
Busia a battu la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit boursouflée, tout comme ma mère, mais j'utilise un batteur sur socle avec une pagaie à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Ces quenelles peuvent être servies avec de la viande et de la sauce (en particulier le rôti de porc avec de l'oignon) ou saupoudrées de beurre et saupoudrées de sucre, ou réchauffées et servies avec de la sauce aux fruits frais.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 paquets de levure sèche active
- 4 cuillères à café de sucre
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe de lait (chaud)
- 1 livre de farine (tout usage)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 gros oeufs (température ambiante)
- 3 cuillères à soupe de beurre (fondu)
Comment le faire
- Dans un petit bol, faire une éponge en dissolvant la levure et le sucre dans le lait et en mélangeant avec 1/2 tasse de farine. Le mélange devrait être la consistance de la crème épaisse. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé.
- Dans un grand bol, mélanger la farine restante et le sel, les œufs et le mélange de levure. Mélanger à la main ou à la machine (la pâte sera collante) en utilisant l'accessoire à palette pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il se bloque et s'éloigne du côté du bol. Ajouter le beurre fondu refroidi et bien mélanger.
- Laisser lever jusqu'à doublé. Verser sur une surface farinée, en malaxant dans plus de farine si elle est trop collante. Pat out à une épaisseur de 1 pouce et couper avec un cutter de 3 pouces ou en verre. Reroll déchire et coupe à nouveau. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé.
- Pendant ce temps, remplissez deux grands pots 3/4 d'eau. À l'aide d'une ficelle de boucherie, attachez un cercle de farine ou un autre chiffon non pelucheux sur le dessus des pots et portez l'eau à ébullition. Placer autant de boulettes que le fit sur le tissu en laissant un espace de 2 pouces entre elles car elles pousseront. Placez le couvercle sur le dessus du pot et cuire les quenelles à la vapeur pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, car les boulettes s'effondreront.
- Sinon, placez un tamis anti-éclaboussures sur le dessus du pot, placez autant de boulettes que vous le souhaitez sans vous toucher et couvrez-les d'un bol en plastique résistant à la chaleur renversé.
- Transférer les boulettes dans une grille pour les refroidir. Conserver les boulettes dans un sac à fermeture éclair dans le réfrigérateur ou congeler. Boulettes chaudes dans le jus de cuisson des viandes rôties ou en sauce. Pour une version sucrée, frire les deux côtés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir saupoudré de sucre. Certains ajoutent aussi de la cannelle et d'autres encore servent avec des fruits cuits ou des conserves.