La cuisine turque a certaines des meilleures recettes pour les abats et les viandes de variété
Les abats, mieux connus en turc sous le nom de «sakatalar» (sah-kah-TAHT'-lar), sont les parties comestibles de l'animal, généralement du bœuf ou de l'agneau, à part la viande elle-même. Comme dans beaucoup de cuisines d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient, les chefs turcs ont utilisé des viandes variées telles que le foie, les reins, le cœur, la rate, la langue et le cerveau avant l'époque ottomane.
Les pieds et les têtes d'animaux sont souvent utilisés pour cuire ou rôtir. Beaucoup de viandes de variété sont prisé pour leur haute valeur nutritive et sont considérés comme des friandises. Certains, comme le foie, les tripes et «kelle» sont des aliments de rue turcs populaires . Voici les recettes de certains des sakatatlar les plus connus de la cuisine turque.
Si vous voulez essayer ces recettes à la maison, assurez-vous d'avoir accès à des produits très frais.
01 de 02
La soupe de tripes turque s'appelle 'İşkembe Çorbası'Photo © yildiraycan_Fotolia.com La soupe aux tripes est servie dans des restaurants spécialisés dans la préparation de cette soupe garlicy au rythme de la musique traditionnelle turque. «I? Kembe» est le nom des tripes et de la soupe. Les deux sont mieux connus comme étant un excellent remède contre la gueule de bois.
02 de 02
Le foie de veau frit et les oignons s'appellent foie albanais (Arnavut Ciğeri)Le foie frit à la turque et les oignons sont appelés "foie albanais". Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012 En turc, le nom de ce plat est «Arnavut ci? Eri», qui signifie «foie albanais». C'est un plat populaire servi dans les restaurants de style taverna tout autour d'Istanbul. Peu importe d'où il vient, c'est délicieux. Si vous n'aimez pas le foie, ce plat est sûr de changer d'avis.