Quand vous braconnez un poulet, vous faites deux choses: Premièrement, vous faites un délicieux poulet poché. Cela est évident. Mais deux, vous faites également un bouillon de poulet savoureux que vous pouvez utiliser dans toutes sortes de recettes merveilleuses. Quel chanceux êtes-vous!
Braconner un poulet est un excellent moyen de préparer un repas familial simple et sain. Et parce qu'il n'y a pas de gras ajouté, un poulet poché est aussi un repas très sain. (Ou plusieurs repas.)
Vous pouvez retirer la viande cuite et l'utiliser dans des casseroles, salade de poulet, enchiladas de poulet, tarte au poulet ou un certain nombre de plats de pâtes. En effet, l'heureuse vérité est qu'une fois que vous avez poché un poulet, vous n'êtes qu'à quelques minutes de faire une soupe de nouilles de poulet maison.
Les étapes suivantes décrivent comment pocher un poulet entier. Vous utiliseriez une méthode légèrement différente si vous n'alliez que pocher les poitrines de poulet .
Pocher un poulet
- Pour commencer à pocher votre poulet, jetez d'abord un coup d'oeil pour voir si votre oiseau a ce petit sac d' abats dans la cavité du corps. Ils ne le font pas habituellement, mais ça vaut le coup de vérifier au cas où. Et si c'est là, retirez-le.
- Rincer le poulet sous l'eau froide et laisser égoutter pendant environ cinq minutes. Si vous utilisez un poulet refroidi à l'air, vous pouvez sauter l'étape de rinçage.
- Pendant ce temps, hachez un oignon, deux carottes et deux ou trois branches de céleri.
- Maintenant, transférez le poulet dans un grand pot. Ajouter l'oignon haché, les carottes et le céleri, ainsi qu'une cuillère à soupe de grains de poivre entiers; une gousse d'ail (pelée et écrasée) ou deux; une feuille de laurier et quelques herbes fraîches . Ma façon préférée de faire ce poulet poché est avec un brin ou deux de sauge fraîche, bien que le thym frais, le romarin, la marjolaine, l'origan, l'estragon ou même le persil frais serait également formidable.
- Maintenant, couvrez le poulet avec de l'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel casher et portez à ébullition. Ensuite, laissez mijoter, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire pendant environ une heure et vingt minutes. Notez qu'un mijotage signifie quelque part entre 180-200F. Vous verrez quelques bulles s'élever doucement, mais vous ne voulez pas qu'il soit plus vigoureux que ça.
- Après environ une heure, vous pouvez ajouter de nouvelles pommes de terre, pommes de terre rouges ou pommes de terre Yukon Gold, découpées en morceaux. Certains navets, pelés et coupés en dés, peuvent également être ajoutés à ce stade si vous le désirez.
- Après l'heure complète et vingt minutes, éteignez le feu, enlevez le poulet et transférez-le dans une sorte de grande rôtissoire, une plaque à pâtisserie ou même un grand bol pour refroidir pendant environ vingt minutes. Sauvez le bouillon! C'est de l'or liquide, plein de saveur et de corps.
- Quand le poulet est assez frais pour être mangé, vous pouvez retirer toute la viande, en utilisant une fourchette pour enlever les morceaux les plus délicats. Et une fois que c'est fait, vous pouvez même remettre à neuf la carcasse pour faire un joli bouillon de poulet .
Utilisation de la viande de poulet pochée
Alternativement, vous pouvez laisser le poulet poché refroidir pendant environ cinq minutes, puis le démouler dans les huit morceaux principaux (deux chacun de poitrine, cuisse, pilon et aile) et servir avec le bouillon et les légumes.
Puis, plus tard, vous pouvez enlever la viande restante de la carcasse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mijoter des nouilles aux œufs dans le bouillon pendant que vous sortez la viande du poulet. Ensuite, ajoutez la viande aux bols ainsi que les légumes, le bouillon et les nouilles pour une délicieuse soupe de nouilles au poulet. Si vous faites des nouilles, vous voudrez peut-être sauter les pommes de terre, mais les navets feront vraiment une belle soupe au poulet.
Enfin, vous pouvez filtrer et refroidir le bouillon et l'utiliser pour préparer des sauces, des soupes, du riz, du risotto ou tout ce que vous utiliseriez avec du bouillon de poulet. Voici 10 façons d'utiliser le bouillon de poulet .