Schüttelbrot est un pain de spécialité commun au Tyrol du Sud et fabriqué à partir de farine de seigle, de levure, de fenouil, de cumin et de fenugrec, de sel et d'eau. C'est un pain plat et très croustillant, semblable à un craquelin. Il était populaire dans les Alpes où la cuisson ne se faisait que quelques fois par an et le pain sec pouvait être conservé pendant des mois. C'est un bon pain pour faire de la randonnée et des compliments au jambon séché et au fromage. Il est brisé en morceaux à manger.
Il est appelé "Schüttelbrot" (pain secoué) en raison de ses propriétés de cuisson. La pâte de seigle est très collante et cette pâte a une forte hydratation (100%). Les morceaux de pâte sont placés sur une planche de bois farinée et secoués en un pain plat rond ou un biscuit, qui ressemble beaucoup à des croûtes de pizza.
Cette recette peut être faite en quelques heures à la maison et ne nécessite pas de levain au levain. Ce style est très plat. il existe d'autres types de "Schüttelbrot" qui mesurent environ 2 pouces de haut et sont plus tendres et non croustillants.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses / 375 grammes de farine de seigle (moyen ou léger, divisé)
- 2 1/8 tasses / 500 ml d'eau (divisé)
- 1 cuillère à café de levure séchée
- 1 tasse / 125 grammes de farine à pain
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 c. À thé de carvi (moulu)
- 1/4 cuillère à café de fenugrec (moulu)
- 1/4 cuillère à café de fenouil (moulu)
Comment le faire
- Mélanger 1/2 tasse d'eau avec la levure pour dissoudre. Ajouter 1 tasse de farine de seigle. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse soit formée. Note: La farine de seigle légère et moyenne donne le meilleur résultat. Si vous ne pouvez trouver que de la farine de seigle à grains entiers, essayez de tamiser le son avec un tamis fin. Vous pouvez également utiliser du seigle à grains entiers, mais les miettes peuvent être plus denses que sur l'image.
- Couvrir la pâte pour l'empêcher de se dessécher et laisser reposer pendant trente minutes à température ambiante.
- Mélanger l'éponge (la pâte) avec le reste des ingrédients et battre pendant 2-3 minutes. Cette pâte est trop molle pour être pétrie.
- Couvrir la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée en volume et mousseuse, au moins deux heures.
- Préchauffez le four à 400F (200C). Si vous avez une pierre à pain dans le four, il est bon de faire cuire directement sur la pierre; sinon, vous ferez cuire les pains sur une plaque à biscuits.
- Prenez des portions de 5 onces et placez-les sur un banc de travail bien fariné. C'est collant et salissant. Enduisez-les de farine et laissez-les reposer pendant que le four chauffe.
- Transférer les morceaux sur une planche à découper en bois ou sur une plaque à pâtisserie également saupoudrée de farine. Vous pouvez choisir de l'aligner avec du papier parchemin, mais farinez-le aussi.
- Secouez le plateau de façon circulaire pour faire relaxer la pâte et la rendre plate. Alternativement, former la pâte comme vous le feriez une croûte de pizza, en poussant et en l'aplatissant dans une forme ronde.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Transférer à la pierre chaude dans le four. J'ai utilisé une peau de boulanger farinée, mais vous pouvez également placer la plaque à pâtisserie directement dans le four.
- Faites cuire les pains (cercles de pâte) pendant 13-25 minutes, selon la taille.
- Refroidir et conserver dans un endroit sec. Ne pas envelopper dans du plastique. Pour la croquer si elle devient molle, placer dans un four chaud pendant plusieurs minutes avant de servir.
Ce pain est traditionnellement consommé pour "Marende" (collation ou repas léger) ou pendant "Törggelen", une sorte de fête du vin.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |