Griller la truite entière est l'une des meilleures façons d'apprécier ce poisson, et la truite qui est grillée sur une planche de cèdre est encore meilleure. Une méthode traditionnelle pour cuire un poisson entier, provenant du pêcheur du Pacifique Nord-Ouest, griller sur un morceau de bois est une méthode de cuisson intelligente, car vous n'avez pas à vous soucier de renverser le poisson ou de le faire tomber sur le gril .
Cette recette nécessitera une planche de cèdre mince, propre et non traitée pour mettre le poisson en marche pendant qu'ils grillent; Vous pouvez le trouver dans votre supermarché ou votre épicerie fine. La fumée du bois améliore vraiment la saveur du poisson sans submerger le goût délicat de la truite.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 planche de cèdre non traitée assez grande pour s'adapter au poisson
- Deux truites entières de 12 onces / 340 g (éviscérées et nettoyées)
- 3 cuillères à soupe / 45 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé / 5 mL de gros sel
- 1 cuillère à thé / 5 mL de poivre noir
- 1 citron (tranché finement)
- 1/2 tasse / 120 mL d'aneth frais (haché)
Comment le faire
- Immerger la planche de cèdre dans l'eau pendant 1 heure. Préchauffer le gril.
- Enduire légèrement l'intérieur et l'extérieur de chaque truite avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et garnir de tranches de citron et d'aneth.
- Placer la planche de cèdre trempée sur la grille à feu moyen-direct. Quand la planche de cèdre commence à fumer, placez le poisson sur la planche. Faire griller environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit (température interne de 145 F). La chair doit être opaque et s'écailler facilement.
- Une fois cuit, retirer du gril et servir.
Conseils et Variations
Si vous avez déjà eu peur de cuisiner un poisson entier, c'est la recette parfaite à essayer car une fois sur la planche de cèdre, vous n'avez rien à faire avec. Assurez-vous simplement d'acheter du poisson entier nettoyé et éviscéré afin de ne pas avoir à faire le moindre travail désordonné. Et, une fois que vous aurez goûté à cette recette, vous vous demanderez pourquoi vous avez déjà évité le poisson entier!
Il est beaucoup plus simple de désosser un poisson entier après sa cuisson. Faites une fente sous la queue à la base et soulevez délicatement la queue et tirez lentement vers la tête tout en utilisant un couteau pour maintenir le corps du poisson. Il est utile de retourner le poisson à un moment donné pour s'assurer qu'il est enlevé uniformément. Le squelette doit rester intact et facilement sortir de la truite. Lorsque vous atteignez la tête, détachez toute la structure osseuse, y compris la tête, du corps. Il vous reste deux filets dans la peau; Il suffit de garder un œil sur les épingles en mangeant le poisson.
Cette truite n'est pas seulement un fabuleux plat de dîner, mais elle fait aussi un excellent apéritif ou une tartinade de poisson fumé. Pour transformer le poisson en propagation, retirer les os et la peau de la viande. Puis briser la viande et mélanger avec un peu de fromage à la crème jusqu'à ce qu'il ait atteint la consistance désirée.