Qu'est-ce qu'un Hechsher ?
Que vous restiez casher ou pas, vous avez probablement remarqué les petits symboles qui attestent de la certification casher qui ornent les emballages d'innombrables produits alimentaires. Parfois, ils sont en anglais, parfois en hébreu, en yiddish ou en français. Certains sont composés de quelques lettres, d'autres sont plus comme des logos décoratifs. Certains indiquent également qu'un produit contient de la viande ou des ingrédients laitiers, ou spécifient que la nourriture est parave .
Chaque symbole - et il y en a littéralement des centaines - est la marque d'une agence de certification kascher spécifique, ou parfois d'un rabbin qui travaille de façon indépendante pour garantir le statut casher d'un produit alimentaire, traiteur, ou un site de restauration tel qu'un restaurant, boulangerie ou cafétéria de l'hôpital. Mais aussi différents que ces symboles peuvent ressembler, ils partagent tous un seul nom - chacun est un hechsher , ou une marque de certification kascher.
Pourquoi y a-t-il tant de Hechshers différents?
Bien qu'il existe une poignée d'organismes de certification casher ayant une reconnaissance et une portée internationales , il est également pratique d'avoir des certificateurs locaux et régionaux à plus petite échelle. Par exemple, les coûts de certification augmentent si des déplacements importants sont nécessaires pour superviser la chaîne de production d'une entreprise alimentaire. Pour un petit producteur de fromage en Italie, il serait plus logique de travailler avec le Vaad Hakashrut local (agence casher) que d'embaucher un certificateur américain ou israélien.
De même, une chocolaterie artisanale à Chicago ou un camion de nourriture à Washington DC trouveront peut-être plus abordable et pratique de travailler avec un petit certificateur local plutôt qu'avec une grande agence internationale de kashrut.
Pourquoi les Hechshers sont-ils importants? Vous ne pouvez pas juste lire une étiquette d'ingrédient?
La production alimentaire industrielle est incroyablement complexe et les ingrédients proviennent souvent du monde entier.
De plus, les fabricants de produits alimentaires ne divulguent pas toujours chaque ingrédient (parfois dans l'intérêt de la protection des formules propriétaires). En outre, de nombreuses grandes entreprises utilisent leurs lignes de produits et leurs équipements pour plusieurs produits. Ainsi, même si elles traitent un jour un produit théoriquement casher, elles peuvent le faire sur un équipement qui a produit un produit non kasher la veille. Si les lignes de produits n'étaient pas kasher (ou soigneusement nettoyées selon les spécifications rabbiniques) entre les essais, cela rendrait les deux produits non kasher.
Ainsi, pour aider les consommateurs qui gardent casher (suivre les lois alimentaires juives) pour des raisons religieuses, de nombreux fabricants d'aliments travaillent avec des agences de certification casher, dont le personnel est composé d'autorités rabbiniques spécialisées dans la supervision de la production alimentaire. Un mashgiach - ou un superviseur sur place - est nommé pour superviser le processus de production alimentaire afin d'assurer la conformité aux normes kasher. Le mashgiach décide si un fabricant peut appliquer un hechsher , marquant l'approbation kasher, à l'emballage du produit.
Mis à jour par Miri Rotkovitz