Cette paella pour deux recettes fournit l'occasion de préparer l'un des trois types de paella - mixta (un mélange de viande et de fruits de mer), marisco (fruits de mer), et végétarien (végétarien). Le processus pour chaque type est fondamentalement le même: Préparer le sofrito de l'oignon, la tomate et l'ail. Ensuite, ajoutez du poulet, des fruits de mer ou des légumes et du riz. Laisser mijoter dans le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit, et laisser reposer pendant 5 minutes.
La liste des ingrédients ci-dessous commence par les articles que les trois types de paella ont en commun, comme l'oignon, le safran et le riz. Ensuite, les options d'ingrédients pour mixta, marisco et vegetariana sont listées séparément. Utilisez les ingrédients énumérés, mélangez ou assortissez, ou créez votre propre combinaison. Chaque famille en Espagne a sa propre version de la paella , alors pourquoi pas vous?
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients dans toutes les paellas:
- 2 à 4 tasses de bouillon (bouillon de poulet, de poisson ou de légumes)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (espagnol)
- 1/2 petit oignon (jaune ou blanc, coupé en dés)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1/2 tomate (coupé en dés)
- 5 à 7 oz
- riz "bomba" (ou riz à grain moyen, tel que Calrose)
- 1 pincée
- fils de safran
- Facultatif: 1/2 tasse de pois surgelés
- Sel au goût
- Facultatif: 1 citron
- Options d'ingrédients de Mixta
- 2 pilons ou cuisses de poulet
- 1/4 lb de filet de porc (coupé en gras), coupé en cubes de 1 po
- 1 calmars (calmars)
- 4 petites palourdes, telles que vénus ou manille (congelées ou fraîches)
- 4 crevettes crues, moyennes ou grandes, en coquille
- 1/4 poivron doux
- Options d'ingrédients de fruits de mer
- 2 calamars (calmars)
- 4 moules crues en coquille (congelées ou fraîches)
- 6 petites palourdes, telles que vénus ou manille (congelées ou fraîches)
- 6 à 8 crevettes crues, moyennes ou grandes, sur coquille
- 1/4 poivron doux
- Options d'ingrédients végétariens
- 1 artichaut, paré et coupé en quartiers
- 1/4 aubergine moyenne, en cubes
- 1/2 poivron vert ou rouge, coupé en lanières
- 1/2 canettes de haricots blancs, rincés
Comment le faire
Préparer les ingrédients
- Avoir tous les légumes et la viande préparés comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Chauffer le bouillon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Si vous préparez des versions de fruits de mer ou de mixta , nettoyez le calmar des entrailles et de la colonne vertébrale, puis retirez les tentacules. Couper les tubes de calmar en anneaux. Rincer et égoutter tous les fruits de mer.
Cuire le Sofrito
- Placer la paella ou la poêle à feu moyen et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond.
- Lorsque la poêle est assez chaude, faire revenir les oignons, l'ail et les tomates dans l'huile d'olive, en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Cook Autres ingrédients
- Mixta : Ajouter le poulet et faire dorer de tous les côtés. Ajouter la longe de porc et faire dorer de tous les côtés. Ensuite, ajoutez le calamar et faites cuire 10 à 15 minutes en remuant souvent.
- Fruits de mer : Ajouter le calamar et cuire, en remuant souvent pendant environ 10 à 15 minutes.
- Végétarien : Ajouter l'artichaut, l'aubergine et le poivron et faire sauter légèrement. Les légumes devraient toujours être fermes.
Cuire le riz et terminer
- Ajouter le riz, saupoudrer sous la forme d'une croix sur la poêle. Remuez pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober le riz avec de l'huile.
- Écraser les fils de safran entre vos doigts et ajouter au bouillon chaud. Verser lentement le bouillon dans la poêle à paella jusqu'à ce que les ingrédients soient couverts. Répartir la viande et les légumes uniformément sur le fond de la poêle.
- Mixta et fruits de mer: Après avoir ajouté le bouillon, disposer les moules (pour la version aux fruits de mer) autour du bord extérieur de la poêle en les pointant vers le haut. Placer les palourdes et les crevettes dans la poêle, en répartissant uniformément. Ajouter des tranches de poivre sur le dessus .
- Laisser mijoter, à découvert, pendant environ 20 minutes. Si le liquide est absorbé mais que le riz n'est pas tendre, ajouter plus de bouillon et continuer à mijoter. Si vous utilisez des pois, saupoudrez sur le dessus lorsque le riz est presque cuit. Si vous devenez végétarien, ajoutez les haricots blancs.
- Lorsque le riz est cuit, assaisonner avec du sel, retirer du feu et couvrir avec une feuille d'aluminium ou un grand torchon. Cela permet à la paella de se reposer pendant 5 minutes avant de servir. Trancher le citron, s'il est utilisé, en quartiers et servir aux côtés de la paella.