Paav Bhaaji Masala

Paav Bhaaji, une nourriture bien-aimée dans toute l'Inde, est d'origine indienne occidentale. Paav signifie "un petit pain", tandis que Bhaaji signifie "légume". Bien qu'il soit devenu un produit de restauration rapide en Inde, Paav Bhaji est si sain que vous pouvez l'avoir comme un repas. Paav Bhaaji est un aliment de rue indien préféré, et des dizaines de vendeurs peuvent être vus dans les rues de Bombay, Mumbai (où il est probablement le plus populaire), remuant énergiquement ses ingrédients sur d'énormes casseroles grésillantes.

Paav Bhaaji est une purée de légumes cuits au curry et servie sur un pain doux. Le curry est fabriqué à partir d'un mélange ou d'une pâte d'épices indiennes masala. Ce masala fait appel à l'asafetida, une épice qui, lorsqu'elle est crue, dégage une mauvaise odeur de soufre mais confère la saveur de l'oignon lorsqu'elle est cuite avec d'autres assaisonnements. Voici une recette pour le masala (mélange d'épices) utilisé pour faire ce plat délicieux.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 2 cuillères à soupe
• graines de coriandre
• 1 cuillère à café
• graines de fenouil
• 4 piments rouges secs
• 6 gousses
• 1 pouce de cannelle
• 1/2 cuillère à soupe
• poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe de poudre de mangue crue sèche
• 2 dosettes
• cardamome (graines enlevées)
• Anis 2 étoiles
• 1 morceau de gingembre sec de 2 pouces
• 1 cuillère à soupe
• poudre de garam masala (voir la recette ci-dessous)
• 1/4 cuillère à café d'asafetida

Comment le faire

1. Chauffer une poêle plate à feu moyen. Rôti doucement le cumin, la coriandre, les graines de fenouil, les piments rouges secs, les clous de girofle et la cannelle jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement plus foncés et commencent à libérer leur arôme. Retirer du feu immédiatement et laisser refroidir.
2. Broyer tous les ingrédients - y compris la poudre de garam masala - ensemble dans un moulin à café sec, jusqu'à ce qu'une fine poudre se forme. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 4 semaines.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	48
Graisse totale	1 g
Gras saturé	0 g
Graisse insaturée	0 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	102 mg
Les glucides	10 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	2 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)