Ce steak frit au poulet - également connu dans certaines régions comme le steak frit de pays - est pané, frit, et ensuite servi avec une sauce au lait crémeuse.
Le steak rond est pilé pour attendrir, puis il est trempé dans du babeurre et pané avec de la farine. Ces steaks sont délicieux avec des œufs, des pommes de terre rissolées et des biscuits le matin ou avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur le soir.
Le plat est populaire dans les États du Sud, et il est frit comme le poulet frit du Sud. Le plat est également similaire au plat allemand wiener schnitzel, qui est fait avec du veau attendri.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de steak (en haut, environ 1/2 pouce d'épaisseur, coupé en 4 portions égales)
- 1/4 tasse d'huile végétale (ou du shortening pour la friture, plus ou moins au besoin)
- 1 tasse de babeurre
- 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel (plus plus au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (plus plus au goût)
- 1 1/2 à 2 tasses de lait
- Facultatif: 1 trait de poivre de Cayenne (ou au goût)
Comment le faire
Chauffez le four à 200 F ou le réglage "garder au chaud".
En utilisant le côté pointu d'un maillet de viande, piler les steaks pour les attendrir, puis utilisez le côté plat du maillet pour les piler à environ 1/4-inch d'épaisseur.
Verser le shortening ou l'huile végétale dans une poêle profonde et lourde à une profondeur d'environ 1/2-inch à 1 pouce. Chauffer l'huile à 370 F.
Dans un bol peu profond, mélanger le babeurre et la sauce au piment fort.
Dans un autre bol ou une assiette à tarte peu profonde, mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel et le poivre et bien mélanger.
Trempez chaque bifteck dans le babeurre, puis le mélange de farine.
Réserver 1 1/2 cuillères à soupe du mélange de farine et réserver.
Deux à la fois, faire frire les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 3 à 4 minutes. Transférer les bols de papier essuie-tout pour égoutter puis les placer sur une grille dans un plat allant au four. Mettez-les dans le four préchauffé à 200 F pendant que vous préparez la sauce.
Jeter tout sauf 1 1/2 cuillères à soupe de la graisse de la poêle.
Avec la poêle à feu doux, fouetter dans le mélange de farine réservé 1 1/2 cuillères à soupe. Remuer jusqu'à consistance lisse et pétillante, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Cuire en remuant pendant 2 minutes pour cuire la farine. Fouetter le lait et le poivre de Cayenne, si nécessaire. Amener le mélange à ébullition et continuer à cuire pendant environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Servir le steak avec la sauce.
Conseils et Variations
- Remplacer le steak rond par des steaks de cube attendris.
- Pour un enrobage plus riche, fouetter un œuf dans le mélange de babeurre avant de tremper les biftecks.
- Lorsque vous préparez la sauce, remplacez la moitié du lait par du bouillon de poulet.
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