Cuisinière, four et micro-ondes
Quiconque a déjà goûté le sundae aux amandes grillées sur un bâton de l'homme Good Humor sait que les arômes de la saveur boostent d'un tour rapide dans la chaleur. Le grillage des amandes ne prend que quelques minutes, mais il en résulte une intensité de saveur et d'arôme qui améliore presque n'importe quelle recette ou utilisation, y compris comme casse-croûte tout droit sorti de la main. La texture des noix s'améliore également à partir d'une saveur légèrement mordante des amandes vendues aux États-Unis à une amande plus crémeuse qui reste croustillante même dans les produits de boulangerie.
Le grillage des amandes peut également les empêcher de couler au fond d'un gâteau ou d'une pâte à pain.
Vous pouvez faire griller des amandes entières, effilées ou hachées en utilisant la même méthode, mais avec des temps de cuisson réduits pour les amandes coupées, qui brûlent plus facilement. Si vous voulez enlever les peaux d'amandes entières après les avoir grillé, frottez-les entre deux essuie-tout. Pour de meilleurs résultats, faire griller des amandes entières avant de les couper en morceaux plus petits pour une recette. Saupoudrez d'amandes grillées hachées sur des flocons d'avoine, des crêpes, des salades et des sandwiches pour un craquement riche en protéines et en fibres. Vous pouvez conserver les amandes grillées après les avoir complètement refroidies dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre pendant deux semaines ou au congélateur pendant trois mois.
Méthode sur la cuisinière pour griller les amandes
Étendre les amandes en une seule couche dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable. Chauffez-les à feu moyen, en remuant ou en les jetant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et commencent à sentir, environ trois à cinq minutes pour les amandes entières.
Observez-les de près car les noix grillées par la poêle brûlent facilement sur les taches en contact avec la poêle; ils continuent également à foncer pendant quelques minutes après les avoir retirés du feu, alors transférez-les hors de la poêle chaude pour refroidir.
Méthode de four pour griller des amandes
Chauffer le four à 350 F. Étaler les amandes en une seule couche sur une plaque à biscuits bordée de papier parchemin.
Faites-les griller pendant cinq à dix minutes, en secouant la poêle à quelques reprises pour redistribuer les noix afin qu'elles brunissent uniformément. Tirez-les du four juste au moment où ils deviennent dorés et aromatiques, et transférez-les (soulevez simplement le papier parchemin) sur une planche à découper ou dans un plat pour refroidir.
Méthode micro-ondes pour griller des amandes
Le micro-ondes fonctionne pour griller de plus petites quantités, comme une 1/2 tasse d'amandes. Répartir les noix en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes bordée d'une serviette en papier. Vous pouvez arroser environ 1/2 cuillère à café de beurre fondu ou d'huile végétale sur les amandes pour améliorer le brunissement; jetez-les pour les enrober uniformément, puis répandez-les en une seule couche. Vous pouvez également sauter la graisse ajoutée et les griller tout simplement, bien qu'ils ne deviennent pas dorés avec cette méthode. Faites cuire les écrous à haute puissance pendant une minute; remuer et cuire pendant une minute supplémentaire. Continuez à mélanger et cuire en incréments d'une minute jusqu'à ce que les noix deviennent dorées et parfumées. Cela peut prendre entre trois et cinq minutes, selon la puissance de votre micro-ondes.