C'est un ragoût de fruits de mer riche et satisfaisant qui provient du pays basque - dans les Pyrénées et sur la côte atlantique à la frontière de l'Espagne et de la France. Ce qui rend ce ragoût spécial est une combinaison de fruits de mer, à la fois paprika chaud et doux et une combinaison d'herbes. Un bon stock de poisson est important pour cette recette, mais vous pouvez le sous-traiter dans du bouillon de volaille ou de l'eau. J'utilise de la pieuvre, du bar rayé, des crevettes et des pétoncles de bébé dans cette version, mais les moules, la chair de crabe, tout type de poisson ferme ou tout autre produit de la mer fera l'affaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre bébé poulpe
- 1 livre de poisson (un poisson blanc ferme tel que le bar)
- Crevettes 1/2 livre
- Pétoncles de la baie de 1/2 livre
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons moyens (hachés)
- 2 tiges de céleri (hachées)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 poivron vert (haché)
- 1 poivron rouge (haché)
- 1 cuillère à café de paprika chaud (ou piment d'Espelette)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 vin blanc de vin blanc (sec)
- 1 quart de stock de poisson (ou de poulet ou d'eau)
- 5 tomates prunes (hachées et épépinées)
- 6 feuilles de sauge (hachées)
- 1 cuillère à soupe de romarin (frais, haché)
- 2 cuillères à soupe de persil (frais, haché)
- 1 cuillère à soupe de basilic (haché)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- Jus de citron
Comment le faire
- Couper les pieuvres en gros morceaux. Trancher le poisson en cubes de 1 à 2 pouces. Épluchez les crevettes et lavez les pétoncles. Mélanger chacun d'eux avec du sel et mettre de côté - séparément.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou un grand ragoût à feu moyen-vif pendant une minute ou deux, puis ajoutez l'oignon et le céleri. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les poivrons verts et rouges et le bébé poulpe.
- Faire sauter la pieuvre, les poivrons et l'oignon pendant une minute ou deux, puis ajouter l'ail et bien mélanger. Faites cuire 1 minute, puis augmentez le feu et ajoutez le vin blanc.
- Bien mélanger, ajouter les deux types de paprika et mélanger à nouveau. Laissez le mélange bouillir violemment jusqu'à ce que la moitié du vin soit bouillie.
- Ajouter la sauge hachée et le romarin, puis le bouillon de poisson. remuer et porter à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
- Testez pour le sel et ajoutez si nécessaire. Testez un morceau de poulpe: s'il est tendre, continuez. Sinon, faites cuire un peu plus longtemps.
- Une fois que la pieuvre est tendre, ajoutez les tomates, les crevettes, le poisson et les pétoncles, puis ajoutez la moitié du persil. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
- Ajouter le reste du persil et le basilic. Remuez pour combiner et servir.
Ce ragoût se lève vraiment à l'occasion avec du pain croûté de bonne qualité et un bon vin blanc. Un choix parfait serait un Albarino espagnol ou californien, mais un verdelho, un pinot grigio, un riesling sec ou un grillo italien seraient tous excellents, tout comme un assyrtiko grec. Si vous êtes un buveur de bière, une bière belge légère serait bien aussi