Nourriture emblématique australienne et néo-zélandaise

L'Australie moderne a été colonisée par la Grande-Bretagne en 1788. La Nouvelle-Zélande moderne s'étant établie plusieurs décennies plus tard. À l'époque, la nourriture était aussi importée que les colons qui la préparaient. Au cours des quelques années qui ont suivi, les deux pays ont mis au point une gamme de produits alimentaires typiquement australiens et / ou néo-zélandais. Parfois, ils se disputent pour savoir qui a inventé quoi et quand. Ce qui suit est un échantillon de ces icônes.

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  Lamingtons
  Un morceau carré de génoise trempé dans un glaçage au chocolat et roulé dans une noix de coco desséchée. Il y a beaucoup de variations de Lamingtons; on demande que le gâteau soit coupé en deux puis rempli de confiture de fraises et de crème fouettée. Malgré sa petite taille, le gâteau a une grande réputation, si bien qu'en 2006, le petit Lamington a été intronisé dans la liste des icônes du patrimoine du National Trust of Queensland. Depuis lors, chaque année, le 21 Juillet, les Australiens célèbrent "National Lamington Day".

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  Le Pavlova
  Le Pavlova est le dessert national de la Nouvelle-Zélande. Ce gâteau délicat fait partie d'un grand débat entre Australiens et Néo-Zélandais qui prétendent tous deux à son invention. Le Pavlova est une coquille de meringue avec un centre de guimauve garni de crème fouettée et de fruits. Anna Pavlova, qui a visité la Nouvelle-Zélande en 1926 et l'Australie en 1929, a été nommée en l'honneur de la prima ballerine russe. Le chef australien Bert Sachse a inventé la Pavolva à l'Esplanade Hotel de Perth en 1935. Cependant, une recette similaire à celle de La Pavolva apparaît dans le livre de cuisine de l'Union des Mères Rangiora de 1933. Une version encore plus ancienne a été trouvée par le Dr. Helen Leach, historienne de l'alimentation à l'Université d'Otago, dans un magazine rural néo-zélandais imprimé en 1929.

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  Biscuits Anzac
  Les biscuits ANZAC sont des biscuits croquants qui se composent habituellement d'avoine roulée, de sirop d'or et de noix de coco desséchée. Les biscuits ont été baptisés du nom du corps d'armée australien et néo-zélandais. Les biscuits rustiques ont été fabriqués par des femmes pendant la Première Guerre mondiale et envoyés aux ANZACs servant à l'étranger. La Journée de l'ANZAC est commémorée chaque année le 25 avril. C'est le jour où le Corps d'armée australien et néo-zélandais a débarqué à Gallipoli en Turquie pendant la Première Guerre mondiale. Des milliers d'Australiens et de Néo-Zélandais ont perdu la vie à Gallipoli. Leur esprit et leur bravoure ont été honorés depuis et, à bien des égards, ont marqué la maturité des deux nations.

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  Vegemite
  Vegemite est une tartinade brune foncée et savoureuse. Il a été inventé en 1922 par le Dr Cyril Callister, un chimiste employé par la Fred Walker Company (plus tard achetée par Kraft). Son goût peut être décrit comme salé avec une amertume subtile (bien que honnêtement c'est un produit qui défie la description). Il est légèrement étalé sur du pain grillé ou des craquelins avec du beurre. Il peut également être étalé sur du pain grillé avec du beurre de cacahuète ou des tranches de fromage et parfois utilisé pour parfumer les stocks de soupe. Les Néo-Zélandais, alors que beaucoup aiment le Vegemite, ont tendance à préférer la Marmite. Marmite a un goût assez similaire à Vegemite, mais il est légèrement plus doux.

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  La tarte à la viande
  La tarte à la viande est très commune (et très explicite). C'est une petite tarte (d'environ 9 cm de diamètre) remplie de bœuf haché, de sauce et recouverte de sauce tomate (qui ressemble beaucoup au ketchup, mais pas tout à fait aussi sucrée). Les tartes aux viandes peuvent également être servies sur un lit de petits pois ou de purée de pommes de terre, ce qu'on appelle un «tarte à la tarte». Les tartes à la viande sont très populaires lors des événements sportifs et de la construction. D'une manière générale, il serait très difficile de trouver un homme australien qui n'était pas d'accord avec le sentiment que les tartes à la viande sont à peu près aussi australiennes que possible.

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  Poisson et frites
  Fish & Chips à la plage est un favori éternel. Le poisson (souvent le requin) est généralement enrobé d'une pâte dorée légère (souvent faite avec de la bière) avec un côté de croustilles chaudes ou de pétoncles de pommes de terre recouvertes de sel et de vinaigre. De nos jours, il est tout à fait normal que les fish & chips soient servis avec de la sauce chili sucrée thaïlandaise au lieu de la sauce tartare à l'ancienne.

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  Kumara
  Le kumara nutritif, également connu sous le nom de patate douce, a été cultivé en Nouvelle-Zélande depuis des milliers d'années. On croit que le kumara a été introduit en Nouvelle-Zélande par les premiers colons maoris au milieu des années 1200. Aujourd'hui, le kumara est principalement cultivé sur l'île du nord semi-tropicale de la Nouvelle-Zélande. Il vient en variétés blanches, or et rouges avec le rouge étant habituellement le plus doux. Les méthodes de cuisson du kumara sont infinies, elles peuvent être utilisées dans les soupes, les salades, les tartes sucrées ou salées ou encore consommées crues.