Fish and Chips à la plage est un favori pérenne Aussie et Kiwi . Le poisson est habituellement enrobé d'une pâte dorée légère (souvent faite avec de la bière) avec un côté de croustilles chaudes ou de pétoncles de pommes de terre recouvertes de sel et de vinaigre.
De nos jours, il est tout à fait normal que les fish and chips soient servis avec de la sauce chili sucrée thaïlandaise au lieu de la sauce tartare à l'ancienne.
Pour la pâte, utilisez une bière légère et sèche comme la Victoria Bitter de l'Australie.
Juste une mise en garde - la recette utilise de l'huile très chaude dans le processus de friture, alors assurez-vous qu'aucun de vos ustensiles de cuisine ne contiennent de l'eau car cela peut causer des éclaboussures d'huile.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 pommes de terre moyennes (pommes de terre jaunes et cireuses, pelées et coupées en frites de taille égale)
- 3 tasses d'huile de canola (ou d'huile végétale)
- 1 2/3 tasse de farine auto-dressante
- 1/2 cuillère à café de sel (plus un supplément pour saupoudrer)
- 1 tasse de bière (froide)
- 1/2 tasse d'eau (froide)
- 8 petits filets de poisson (poisson blanc désossé comme le flétan ou le vivaneau)
- Pour servir (facultatif):
- Sauce chili douce thaïlandaise
- quartiers de citron
Comment le faire
- Dans un bol à mélanger moyen, tamiser ensemble la farine et le sel. Utilisez un fouet pour mélanger la bière et assez d'eau froide pour que la pâte ressemble à de la crème épaisse. Mettre la pâte à part pendant 20 minutes pour se reposer.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en frites épaisses (chips). Placer les tranches de pommes de terre sur une serviette en papier et sécher pour égoutter toute l'humidité.
- Placer l'huile dans une casserole profonde et chauffer à feu vif. Une fois que l'huile commence à tourbillonner, faire frire la première moitié des chips par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés. Retirer les copeaux avec une cuillère à métal fendue et égoutter sur des serviettes en papier. Les jetons sembleront détrempés à ce stade alors maniez-les avec soin. Répétez le processus avec le deuxième lot de puces. Retirer et égoutter sur des serviettes en papier.
- Faire frire le premier lot de chips une seconde fois pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils deviennent d'une couleur dorée profonde. Retirer avec une cuillère en métal fendue et faire frire le deuxième lot de chips pendant 1 minute. Retirer et égoutter.
- Assaisonnez les croustilles de sel de mer et placez-les au four à feu très doux pour les garder au chaud.
- Trempez un filet de poisson à la fois dans la pâte et abaissez-le doucement dans l'huile chaude.
- Cuire le poisson en tournant de temps en temps pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Utilisez une cuillère à trous pour transférer le poisson dans une assiette recouverte de serviettes en papier. Répétez le processus avec le poisson restant.
- Servir le poisson et les frites sur des assiettes avec de la sauce thaïlandaise au piment doux pour tremper et des quartiers de citron pour les presser.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1728 |
| Graisse totale | 168 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 106 g |
| Cholestérol | 48 mg |
| Sodium | 720 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 22 g |