Le visage de la nourriture australienne est en constante évolution. C'est divers et innovant. Il incorpore des produits indigènes et des produits introduits par les nombreuses cultures vivant en Australie aujourd'hui.
Cuisson Fusion
La cuisine australienne emprunte des saveurs thaïlandaises, chinoises, japonaises, indiennes, françaises, allemandes, libanaises, vietnamiennes et méditerranéennes, entre autres. Ces influences ont envahi tous les niveaux d'alimentation, des établissements de restauration de première classe aux magasins locaux de poisson et de frites, où la sauce thaïlandaise au chili sucré est désormais la norme.
Avec une abondance de produits frais incomparables, les chefs australiens repoussent les frontières culinaires et offrent aux clients des saveurs uniques imprégnées de la diversité culturelle.
L'Australie moderne est une force culinaire avec laquelle il faut compter. Cependant, cela n'a pas toujours été le cas. Jusqu'à récemment, la nourriture australienne n'était ni si diversifiée ni si glamour. En fait, ce n'est que depuis une vingtaine d'années que les chefs ont commencé à fusionner les saveurs pour produire ce qu'on appelle la cuisine moderne australienne ou «Mod-Oz».
Moi à
Alors que le boeuf, le poulet et le porc sont largement consommés, la popularité des viandes indigènes telles que le kangourou augmente. Le kangourou est une viande sombre et giboyeuse qui est riche en fer et faible en gras et en cholestérol. Il est à peu près comparable à la venaison.
Lamb est un favori parmi les Australiens. Les côtelettes d'agneau, les escalopes, les grilles et les rôtis sont largement consommés.
Fruit de mer
En tant que nation insulaire, l'Australie possède une abondance de fruits de mer tels que les huîtres, les ormeaux, le homard, les crevettes et les écrevisses.
La pêche maritime est aidée par les riches courants froids de l'Antarctique. Ayant des côtes sur les océans Indien et Pacifique, ainsi que des systèmes fluviaux intérieurs et des zones humides, l'Australie possède un large éventail d'espèces de poissons indigènes.
Certaines des espèces d'eau douce les plus célèbres comprennent Barramundi, Murray Cod et une grande variété de perches.
Les océans quant à eux cèdent Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor et Orange Roughy.
Débuts britanniques
Les plats australiens traditionnels ont naturellement pris leurs racines du régime anglais plus modeste et plus copieux. Les immigrants britanniques ont déménagé dans les colonies et ont apporté leurs recettes avec eux. Celles-ci se composent de viandes rôties ou cuites, de pains, de puddings et de tartes.
Jusque vers les années 1970, les familles australiennes mangeaient un régime «viande et trois légumes» qui consistait généralement en agneau, bœuf ou poulet et en légumes-racines.
L'afflux européen
Dans les années 1940, 1950 et 1960, l'Australie a connu une nouvelle vague d'immigration en provenance d'Europe et de la Méditerranée. Le visage de la cuisine australienne ne serait plus jamais le même. Ces immigrants ont apporté avec eux des choses étranges et merveilleuses ... comme l'ail!
Avec la migration italienne, grecque et allemande, sont venues les pâtes, les expressos, les olives et les viandes épicées et salées. De nouvelles méthodes de cuisson des pains ont été introduites ainsi que du fromage et de la vinification pour lesquels l'Australie est maintenant célèbre.
La contribution asiatique
Depuis les années 1980, l'immigration asiatique a été beaucoup plus répandue, représentant maintenant près de 6% de la population. L'appétit des Australiens pour la nourriture asiatique a également augmenté. Les chefs australiens ont incorporé des épices, du lait de noix de coco, du gingembre et de la citronnelle d'Inde, de Chine, du Japon et d'Asie du Sud-Est.
Retour vers le futur: fusion Dreamtime
L'Australie a parcouru un long chemin, en peu de temps, sur son parcours culinaire. Les chefs australiens ont parcouru le monde pour développer leurs compétences et sont revenus à la maison pour trouver de l'inspiration dans leur propre cour arrière.
Cette inspiration vient de la redécouverte de la cuisine d'autrefois des Australiens indigènes. Pendant des milliers d'années, les Autochtones ont survécu et prospéré grâce aux fruits de la terre.
Les viandes comprenaient des kangourous, de petits marsupiaux, des émeus, des crocodiles, des dugongs (un gros mammifère marin étroitement apparenté à la vache de mer) et des tortues. Les poissons et les coquillages étaient disponibles pour les tribus vivant principalement autour des zones côtières. Il y avait des fruits indigènes, dont certains font leur entrée dans les restaurants pour la première fois, comme "Quandongs", aussi connu comme une "pêche sauvage" ou "pêche de dessert" et le "Riberry", une sorte de canneberge. fruit.
La nourriture néo-zélandaise est semblable à la nourriture australienne: les deux racines sont dans les aliments britanniques et irlandais. Il y a des différences, cependant. Les Maoris (autochtones néo-zélandais) et les immigrants d'autres îles du Pacifique constituent une proportion significative de la population. Par conséquent, il y a une forte influence polynésienne dans la cuisine néo-zélandaise. Les agrafes anciennes comme "Kumara" (une patate douce), jouent un grand rôle dans le Kiwi Récemment, d'autres saveurs internationales, en particulier d'Asie du Sud-Est, ont été fusionnées avec des recettes plus traditionnelles de Nouvelle-Zélande.
Produire
Avec une abondance de fruits de mer frais, de viandes, de produits laitiers et de légumes, les Néo-Zélandais mettent l'accent sur l'utilisation de produits locaux et de saison.
Kiwis
La Nouvelle-Zélande est également bien connue pour les kiwis. Bien que le kiwi ne soit pas originaire de Nouvelle-Zélande, il s'agit d'une culture fruitière très populaire. Le kiwi, également connu simplement comme "kiwi", est venu de Chine et, pendant un certain temps, était connu comme "groseilles chinoises." Kiwi a été adopté comme nouveau nom pour le fruit quand la Nouvelle-Zélande a commencé à les exporter dans les années 1950.
Tamarillo
Le "Tamarillo" ou "Tree Tomato" est un fruit subtropical rouge ou jaune qui est très populaire parmi les Kiwis. Il est intéressant de noter que les Tamarillos sont à la fois sucrés et acidulés. Ils sont utilisés dans les chutneys, mangés avec de la crème glacée, et mélangés avec de la mayonnaise (leurs utilisations sont presque infinies).
Moi à
Le poulet est la viande la plus consommée en Nouvelle-Zélande. Cependant, ce n'est pas pour son poulet que la Nouvelle-Zélande est connue. L'agneau de Nouvelle-Zélande est mondialement connu. Une grande partie du pays est idéale pour élever des moutons et du bétail avec une abondance de terres pastorales. Les Néo-Zélandais ont aussi un goût pour la venaison.
L'agneau joue un rôle important dans le régime Kiwi où le rôti d'agneau du dimanche est une institution familiale. L'agneau qui est mangé aujourd'hui, cependant, est beaucoup plus maigre que l'agneau qui a été consommé par les générations précédentes. Le goût pour le hogget et le mouton, tous deux avec un contenu plus gras que l'agneau, a été remplacé par le goût pour une viande plus douce et plus douce.
Fruit de mer
En tant que nation insulaire, il ne devrait pas être surprenant que le régime néo-zélandais soit riche en fruits de mer.
"Pipis" sont un type de petite palourde. D'autres coquillages indigènes incluent "Paua" (ormeau), les fameuses "huîtres de Bluff", aussi appelées "huîtres plates" ou "huîtres de boue" et les moules à lèvres vertes de Nouvelle-Zélande. Le "Koura", un écrevisse d'eau douce indigène, est prisé pour sa chair délicate et douce.
Les lacs et les cours d'eau de Nouvelle-Zélande regorgent également de truites (Rainbow, Brown et Brook) dans les îles du Nord et du Sud. Les Whitebait de Nouvelle-Zélande sont aussi communs et très populaires - ils sont plus petits et plus doux que leurs homologues anglais et chinois.
Les pêches maritimes comprennent le poisson-chat à queue jaune, le vivaneau, le maomao bleu, le marlin, l'espadon, le John Dory, le carangue, le kahawai (saumon australien), le mulet, la morue bleue et l'achigan. Il y a également plusieurs pêcheries de thon comprenant le germon, la bonite, le thon obèse, l'albacore et le thon rouge du sud.
Débuts britanniques
Comme l'Australie, la cuisine traditionnelle néo-zélandaise trouve ses racines dans l'humble cuisine de campagne des îles britanniques. Les colons ont apporté avec eux des recettes comme la tourte de mouton, les scones, les viandes en pot et les gâteaux de rock.
Influence polynésienne
Avant l'arrivée des colons des îles britanniques, les Maoris préparaient la nourriture en utilisant des méthodes telles que la cuisson à la vapeur, le fumage, le grillage ou le séchage.
En dépit des ressources de cuisine limitées, ils étaient habiles à préparer des «Hakari», d'énormes banquets, où les fêtes seraient cuites pendant des heures sur des pierres chaudes en utilisant le traditionnel « Hangi ».
Les Maoris étaient très compétents pour chasser, pêcher et cultiver des pommes de terre et "Kumara", également connue sous le nom de patate douce.
À l'arrivée des colons, les Maoris ont rapidement adapté de nouvelles méthodes de cuisson et ont exploré les utilisations des saveurs étrangères.