L'eau de fleur d'oranger (également appelée eau de fleur d'oranger) est une eau parfumée fréquemment trouvée dans les maisons marocaines, où vous la trouverez appliquée comme parfum et désodorisant ou utilisée dans des préparations culinaires comme ingrédient. Pour le dernier, il apparaît dans la longue liste des desserts et des bonbons tels que le riz au lait marocain et le Sweet Rolls marocain avec l'anis et le sésame , mais vous le trouverez également ajouter la saveur parfumée aux plats salés comme le poulet bastilla et la confiture de tomate .
La méthode traditionnelle de fabrication de l'eau de fleur d'oranger pure nécessite une distillation à la vapeur dans un équipement spécial en cuivre connu sous le nom de still ou katara en arabe marocain. Comme la plupart d'entre nous ne possèdent pas encore, vous pouvez essayer cette méthode à la maison facile à la place. Il appelle à infuser des fleurs fraîchement cueillies dans de l'eau distillée, en utilisant un équipement de cuisine commun. Bien que pas aussi intensément aromatisé que son homologue distillé à la vapeur, il donnera encore de l'eau de fleur d'oranger assez parfumée pour essayer dans les recettes marocaines .
Les fleurs d'oranger de Séville de la Méditerranée sont traditionnellement préférées, mais vous pouvez essayer d'autres variétés. Ou, essayez d'utiliser des pétales de rose pour faire votre propre eau pétale de rose.
Un grand merci à Heleigh Bostwick de Marigold Lane pour avoir partagé cette recette et cette méthode.
Si vous n'obtenez pas les résultats que vous aimez, vous pouvez acheter de l'eau de fleur d'oranger en ligne ou en chercher dans les pharmacies et les marchés halal ou du Moyen-Orient. Assurez-vous qu'il est pur à 100% et non aromatisé artificiellement.
Difficulté: Moyenne
Temps requis: préparation d'une heure, plus plusieurs semaines de trempage
Voici comment:
- Utilisez des fleurs qui n'ont pas été pulvérisées avec des herbicides, des pesticides ou des insecticides.
- Les fleurs ne devraient pas être des variétés hybrides, car l'odeur et l'essence peuvent en être issues, au profit d'une «apparence».
- Cueillez les fleurs tôt le matin avant que le soleil ne devienne trop chaud, environ 2 à 3 heures après le lever du soleil.
- Lavez les fleurs et les pétales dans de l'eau fraîche et rincez abondamment pour enlever les insectes et la saleté.
- Macérer les pétales à l'aide d'un mortier en pierre ou en porcelaine et laisser reposer pendant plusieurs heures.
- Placer les pétales dans un grand pot en verre avec couvercle et couvrir d'eau distillée. Moins est plus. Vous pouvez toujours ajouter plus tard.
- Laisser reposer en plein soleil pendant quelques semaines. Vérifiez l'odeur. Si c'est trop faible, laissez-le au soleil pendant une autre semaine.
- Filtrer l'eau de la fleur dans plusieurs petits pots stérilisés avec des couvercles.
- Conserver dans un endroit frais et sombre comme le réfrigérateur.
De quoi as-tu besoin:
- Pétales de fleurs d'oranger, de préférence d'orangers de Séville
- Eau distillée
- Bol, passoire et eau fraîche pour laver les pétales
- Mortier de pierre ou de porcelaine et pilon
- Grand pot en verre avec couvercle
- Petits bocaux en verre stérilisés ou bouteilles pour stocker l'eau de fleur d'oranger