Nougat Nougat est un nougat moelleux et moelleux avec une délicieuse saveur chocolat-noisette. Emballé avec des noisettes grillées, il fait le remplissage parfait pour les barres de sucrerie faites maison! Comme avec beaucoup de bonbons à base de blanc d'oeuf, le nougat ne fait pas bien dans l'humidité, alors essayez de choisir un jour de faible humidité pour faire ce bonbon.
Parce que ce nougat est merveilleusement doux à température ambiante, il n'est pas idéal pour servir sans enrobage de chocolat. Les instructions pour le processus de trempage au chocolat sont incluses au bas de la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 onces de chocolat (non sucré, haché finement)
- 3 grands blancs d'oeufs (température ambiante)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2-3 / 4 tasses de sirop de maïs (léger)
- 1-1 / 3 tasse de sucre (granulé)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 c. À thé d'extrait de vanille
- 1/3 tasse de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes (comme Nutella)
- 1 1/2 tasse de noisettes (grillées)
- 2 lbs de bonbons au chocolat (pour tremper)
Comment le faire
1. Préparez un moule de 9 x 9 po en le tapissant d'une feuille d'aluminium et en le vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Pour un nougat plus fin, un moule 9x13 peut être utilisé.
2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter toute surchauffe. Une fois fondu, mettre de côté pour refroidir à température ambiante.
3. Déposer les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle qui a été soigneusement nettoyé et séché.
Toute trace de graisse sur le bol ou le fouet empêchera les blancs d'oeuf de battre correctement.
4. Combiner le sirop de maïs, le sucre et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis brosser les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour enlever tous les cristaux de sucre parasite. Insérez un thermomètre à bonbons et faites cuire le sirop sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 230 degrés Fahrenheit (110 C).
5. Lorsque le sirop atteint 230 F, commencez à battre les blancs d'œufs avec le grand mélangeur à l'aide du fouet. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics raides. Idéalement, cette étape devrait être atteinte lorsque le sirop de sucre atteint 116 C (240 F), mais si les blancs sont à des pics raides avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le mélangeur afin que les blancs ne soient pas surmenés. Remplacez l'accessoire de fouet par l'accessoire à palette.
6. Lorsque le mélange atteint 116 ° C (240 ° F), retirez la casserole du brûleur et versez délicatement environ 3/4 de tasse de sirop chaud dans une grande tasse à mesurer. Remettre la poêle sur le feu pour lui permettre de continuer la cuisson.
7. Tournez la vitesse du mélangeur à basse vitesse, et doucement et soigneusement couler le 3/4 tasse de sirop chaud dans les blancs d'oeufs.
8. Laisser les oeufs continuer à battre à vitesse moyenne-basse pendant que le sirop cuit. Cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 280 F (138 C).
9. Versez le reste du sirop dans une grande tasse de mélange avec un bec verseur-ceci le rend beaucoup plus facile et plus sûr de verser. Avec le mélangeur en marche, couler lentement dans le sirop de sucre chaud restant. Faites très attention de ne pas en avoir sur vous-même, cela peut laisser une brûlure désagréable.
10. Une fois le sucre complètement mélangé, éteignez le mélangeur. Verser le chocolat fondu, l'extrait de vanille et le Nutella et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les noisettes grillées en dernier, et mélanger jusqu'à bien incorporé. Le bonbon sera collant et raide.
11. Grattez le bonbon dans la poêle préparée. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. Ce bonbon reste doux et moelleux à température ambiante, donc pour les coupes les plus propres, réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme avant de le couper avec un grand couteau de chef tranchant. Si elle devient trop collante, lavez le couteau avec de l'eau chaude entre les coupes.
Pour tremper dans le chocolat: Faire fondre l'enrobage de chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Couper le nougat refroidi en petites barres - j'aime couper en deux et ensuite couper chaque moitié en 8 barres, pour un total de 16 barres de chocolat. Alignez votre surface de travail avec du papier ciré ou du papier parchemin. Utilisez une spatule en métal pour étaler une fine couche de revêtement sur le bas de chaque barre, puis placez la barre, revêtement vers le bas, sur la surface de travail à définir. Cette couche de chocolat donnera au nougat une certaine stabilité lorsque vous le tremperez. Une fois le jeu terminé, immerger une barre dans le revêtement et utiliser des outils de trempage pour l'extraire. Laisser l'excès de gouttes revenir dans le bol, faites glisser le bas de la barre contre la lèvre du bol, puis placez la barre sur le papier ciré pour régler complètement. Alors que le chocolat est encore humide, saupoudrer le haut des barres avec des noisettes concassées, si désiré. Une fois réglées, les barres peuvent être stockées et servies à température ambiante.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 649 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Les glucides | 91 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 8 g |