Torrone, le nougat italien classique, est facile à préparer à la maison. Cette recette traditionnelle est parfumée aux saveurs de miel, d'orange et d'amande et remplie d'amandes grillées. Comme avec beaucoup de bonbons à base de blanc d'oeuf, le nougat ne fait pas bien dans l'humidité, alors essayez de choisir un jour de faible humidité pour faire ce bonbon.
Traditionnellement, le nougat est fait de papier de riz comestible pour faciliter le découpage et le service. J'ai inclus une note au bas de la recette pour savoir où trouver du papier de riz, et que faire si vous n'en trouvez pas.
Vous ne trouvez pas assez de nougat ? Essayez l'une de mes autres variantes, y compris le nougat au chocolat blanc , le nougat au chocolat noir et même le nougat au Nutella.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre (granulé, utilisation partagée)
- 1 tasse
- mon chéri
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- 2 tasses d'amandes (grillées)
- Facultatif: papier de riz comestible
Comment le faire
- Préparez un moule de 8 x 11 pouces en le tapissant d'une pellicule de plastique, puis en le vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif, en prenant soin de vaporiser bien les côtés. (Pour un nougat plus fin, un moule de 9 x 13 pouces peut être substitué à la place.) Placez le papier de riz comestible en une seule couche sur le fond de la casserole-vous devrez peut-être couper les morceaux pour s'adapter à la casserole.
- Placez les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle qui a été soigneusement nettoyé et séché. Toute trace de graisse sur le bol ou le fouet empêchera les blancs d'oeuf de battre correctement.
- Mélanger 3 tasses de sucre, le miel, le sirop de maïs et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Le mélange va mousser pendant la cuisson, alors assurez-vous que votre poêle est suffisamment grande pour pouvoir tripler en toute sécurité. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis brosser les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour enlever tous les cristaux de sucre parasite. Insérez un thermomètre à bonbons et faites cuire le sirop en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange cuit à 143 degrés Fahrenheit (143 degrés Celsius).
- Lorsque le sirop atteint 270 F (132 C), commencez à battre les blancs d'œufs et salez avec le grand batteur à l'aide du fouet. Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sucre, un peu à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et puissent maintenir des pics fermes. Idéalement, cette étape devrait être atteinte lorsque le sirop de sucre atteindra 290 F (143 C), mais si les blancs sont à des pics raides avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le mélangeur afin que les blancs ne soient pas surmenés. Remplacez l'accessoire de fouet par l'accessoire à palette.
- Continuez à faire cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 290 F (143 C), puis enlevez la casserole du brûleur et versez-la soigneusement dans une grande tasse à mesurer de 4 tasses, ou dans un récipient de même taille avec un bec verseur. Avec le batteur à vitesse moyenne, verser lentement et délicatement le sirop chaud dans les blancs d'œufs. (Si vous n'avez pas de récipient avec un bec verseur, soyez très prudent lorsque vous versez le sirop de sucre chaud directement de la casserole dans le mélangeur.)
- Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et continuer à battre les blancs d'oeufs pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très épais, raides et brillants. Ajouter les trois extraits et battre brièvement pour les incorporer.
- Ajouter les amandes grillées dans le bol et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Le bonbon sera très collant et raide.
- Grattez les bonbons dans la poêle préparée, puis utilisez une spatule ou un couteau avec un spray de cuisson antiadhésif pour lisser le dessus. Couvrir complètement le dessus avec une autre couche de papier de riz, couper pour s'adapter. Placez une casserole de la même taille sur le dessus de votre nougat, et placez un grand livre ou un autre objet lourd dans la casserole pour le peser vers le bas. Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
- Lorsque vous êtes prêt à couper le nougat, retirez-le de la poêle en utilisant la pellicule de plastique comme poignée. Vaporiser un grand couteau de chef pointu avec un aérosol de cuisson antiadhésif, et couper le nougat en petits carrés. Si le couteau devient trop collant, le laver périodiquement avec de l'eau chaude et le sécher entre les coupes.
- Le nougat peut être servi immédiatement ou conservé dans un contenant hermétique à température ambiante. Il est collant et va progressivement perdre sa forme une fois coupé, donc pour le stockage, envelopper les carrés individuels dans du papier ciré antiadhésif.
Note d'ingrédient: Cette recette exige du papier de riz comestible, également connu sous le nom de papier de gaufrette. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. Il peut être trouvé dans certains magasins de cuisine et de gourmet ou acheté en ligne. Sugarcraft.com transporte du papier de riz, et j'ai eu de la chance en l'achetant sur ebay à moindre coût. (Notez que le papier de riz comestible n'est pas le même que les emballages de papier de riz fins destinés aux rouleaux de printemps). Si vous n'en trouvez pas, garnissez votre poêle d'une feuille d'aluminium et pulvérisez-la soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Lisser le dessus du mieux que vous le pouvez, et sauter l'étape de compactage entièrement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 223 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |