Le bouillon de poulet riche à base d' ailes de poulet est aromatisé avec de l'oignon, des carottes, du céleri et du thym. Il est beaucoup plus savoureux que le bouillon fait avec un poulet entier à cause du collagène dans les ailes. Ne vous inquiétez pas de la graisse de la peau. Si vous refroidissez le bouillon, il remontera à la surface, se solidifiera et sera facile à enlever. Je sauve le cou et le dos de poulets entiers, je les congèle et je les jette avec les ailes. Plus vous le faites cuire longtemps, plus le bouillon sera riche et concentré, mais prévoyez au moins 2 heures.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 livres de poulet (ailes hachées aux joints)
- 1 oignon moyen (haché)
- 1 carotte moyenne (hachée)
- 1 morceau de céleri (haché)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 brins de persil (frais)
- 3 brins de
- thym (frais, ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 1/2 cuillère à café de noir
- grains de poivre (entiers)
- 2 feuilles de laurier
Comment le faire
Cuire les ailes de poulet, l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent (le poulet ne doit pas brunir), environ 10 minutes.
Ajouter assez d'eau froide dans le pot pour couvrir les ingrédients de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Ajouter le persil, le thym, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le bouillon soit pleinement aromatisé, au moins 2 heures et jusqu'à 6 heures.
Passer le bouillon dans une passoire posée sur un grand bol. Jetez les solides. Laisser reposer 5 minutes. Écumer la graisse jaune claire qui remonte à la surface. Refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Le bouillon peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance, couvert et réfrigéré ou congelé jusqu'à 3 mois.)
Source de la recette: par Art Smith (Hyperion)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 332 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 111 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 35 g |