Zarou soba est bouilli et soba refroidi (nouilles de sarrasin) servi sur un panier en bambou (zaru). Il est servi avec une trempette aux nouilles (mentsuyu ou tsuyu) et quelques garnitures. Légère et rafraîchissante, cette Zaru Soba sera votre incontournable de l'été.
Le mot zaru signifie "une passoire" en japonais et le nom du plat a été dérivé de la façon dont les nouilles ont été servis sur une passoire en bambou pendant la période Edo.
Un guide des nouilles soba
Vous trouverez 2 sortes de nouilles soba dans l'épicerie asiatique, les différences primaires entre les variétés sont la texture et les saveurs.
- Le Ju-wari Soba est fait à 100% de farine de sarrasin. Il a une texture sèche et rugueuse donc les nouilles sont facilement cassées. Ju-wari soba a un fort arôme et saveur de sarrasin. Il est difficile de faire du Ju-wari Soba à cause de sa texture sèche et friable.
- Hachi-wari Soba est fabriqué à partir de 80% de farine de sarrasin et 20% de farine de blé. Hachi-wari signifie 80% en japonais. La nouille est beaucoup plus lisse et a une texture al dente. Contrairement au Ju-wari Soba, il est facile de cuisiner, d'avaler et de mâcher. Cependant, il a moins de l'arôme de sarrasin.
Il est difficile de dire quel soba est plus savoureux et délicieux. Cela dépend vraiment de vos préférences personnelles.
Vous pourriez également voir des paquets de nouilles soba vertes ou roses dans les épiceries japonaises.
- Cha Soba - Thé vert Soba est aromatisé avec une petite quantité de poudre de thé vert dans le soba pour donner un subtil goût de thé vert et de couleur verte.
- Ume Soba - Ume Plum Soba est aromatisé avec ume prune japonais et ont une légère couleur rose.
Au service de Zaru Soba
La manière la plus belle et la plus authentique de présenter Soba est sur un zaru, le plateau de bambou japonais vendu sur les marchés japonais et les magasins d'artisanat. Les plateaux sont peu coûteux et élégant à avoir autour.
Placez les oignons verts et le wasabi au centre de la table avec les nouilles. Chaque souper puis mélange une noisette de wasabi et 1 cuillère à soupe des oignons verts dans une portion de trempette et, en utilisant des baguettes, trempe les nouilles dans la sauce. Si vous le souhaitez, ajoutez des saveurs comme le gingembre râpé ou le zeste d'orange à la sauce trempette.
Ce dont vous aurez besoin
- 14 oz soba séché
- Pour tremper la sauce:
- 1 1/2 tasse de kombu et de katsuobushi dashi
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de mirin
- Pour les garnitures:
- Facultatif: 1 c. pâte de wasabi
- Facultatif: 1 oignon vert (haché finement)
Comment le faire
- Mettez mirin dans une casserole et chauffez. Ajouter la sauce soja et le bouillon de dashi dans la poêle et porter à ébullition.
- Arrêtez la chaleur. Refroidir la sauce.
- Faire bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole. Ajouter les nouilles soba séchées dans l'eau bouillante, en remuant doucement les nouilles avec des baguettes.
- Cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre. Mettez les nouilles dans une passoire, et rincer sous l'eau froide pour enlever l'amidon. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide dans le pot pour éviter tout débordement.
- Diviser le soba parmi quatre assiettes de service ou zaru.
- Répartir la sauce dans quatre petites tasses. Mettez les garnitures sur des petites assiettes et servez-les du côté de soba.