Sukiyaki est un type de nabe (hot pot japonais) où le bœuf délicieusement coupé en tranches est rapidement saisi, combiné avec un mélange d'autres légumes nourrissants et savoureux et d'autres ingrédients, puis mijoté dans un bouillon de saké, sauce soja et sucre.
Sukiyaki est généralement cuit à la table pendant que vous mangez. Le mot "yaki" signifie "sauté" ou "grill" en japonais, et la viande est sauté dans la poêle chaude. L'ingrédient principal du sukiyaki est habituellement le bœuf qui est tranché finement et mijoté dans une soupe à base de sauce soja . Généralement, le sukiyaki est un plat d'hiver et on le trouve couramment à bōnenkai, fêtes japonaises de fin d'année.
Il y a deux styles principaux: le style Kanto de l'est du Japon et le style Kansai de l'ouest du Japon. Dans le style Kanto, warishita (un mélange de saké, sauce soja, sucre, mirin et dashi) est versé et chauffé dans une casserole, puis la viande, les légumes et autres ingrédients sont ajoutés et mijotés ensemble. Dans le sukiyaki de style Kansai, la viande est d'abord chauffée dans le pot. Lorsque la viande est presque cuite, du sucre, du saké et de la sauce soja sont ajoutés, puis les légumes et les autres ingrédients sont jetés en dernier. Dans les styles Kanto et Kansai, les œufs crus sont utilisés comme trempette en mangeant du sukiyaki et du riz cuit à la vapeur avec des graines de sésame noires est également servi.
Voici une recette de sukiyaki dans le style Kanto ou japonais occidental.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de boeuf émincé (coupé en morceaux)
- 1 paquet de nouilles shirataki (à base de gâteaux d'igname) ou
- nouilles de cellophane , lavées et égouttées (coupées en longueurs de 3 pouces)
- 8 champignons shiitake (tiges enlevées)
- 1 champignon enoki (garni)
- 1 negi ou poireau (lavé et coupé en tranches de 2 pouces)
- 1/2
- Chou chinois (lavé et coupé en morceaux de 2 pouces de large)
- 1 yaki-dofu (
- tofu grillé , coupé en morceaux bouchées)
- 1 shungiku (feuilles de chrysanthème, lavées et coupées en longueurs de 2 pouces)
- Pour la sauce Sukiyaki:
- 1/3 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de saké
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 tasse d'eau
- Pour plonger:
- Facultatif: 4 oeufs pasteurisés
Comment le faire
- Disposer les ingrédients sur une grande assiette et placer la plaque sur la table.
- Mélanger la sauce soja, le saké, le sucre et l'eau pour faire une sauce sukiyaki.
- Placez une casserole électrique ou une poêle sur la table. Après ce point, la cuisine est faite à la table pendant que vous mangez.
- Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle. Faites frire des tranches de bœuf, puis versez la sauce sukiyaki dans la poêle.
- Ajouter d'autres ingrédients lorsque la sauce commence à bouillir.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ramollis et prêts à manger.
- Trempez le sukiyaki cuit dans les oeufs crus et battus si vous le souhaitez.
- Lorsque le liquide est réduit, ajoutez plus de sauce sukiyaki ou d'eau chaude.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 760 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 310 mg |
| Sodium | 2 198 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 62 g |