Sakura mochi est un dessert japonais qui est rose, tout comme les sakura (fleurs de cerisier) et est fait de riz gluant sucré et rempli d'une pâte de haricots rouges sucrés. Il est enveloppé dans une feuille de sakura mariné qui est comestible. Traditionnellement, ce dessert est apprécié pendant le Hinamatsuri (fête des filles japonaises) pour célébrer le début du printemps, ainsi que pour souhaiter bonne chance et bonne santé à toutes les petites filles de la famille.
La recette de sakura mochi nécessite trois étapes principales: 1) faire le remplissage de koshian (pâte de haricots rouges sucrés), 2) faire le mochi gluant sucré (gâteau de riz) et 3) faire la feuille de sakura mariné.
Deux raccourcis peuvent être utilisés pour faire du sakura mochi afin de minimiser le temps de préparation. Tout d'abord, le remplissage koshian peut être acheté premade dans la plupart des supermarchés japonais ou asiatiques. Deuxièmement, la feuille de sakura mariné peut également être achetée dans la plupart des magasins japonais ou même en ligne.
Sakura mochi est mieux mangé le jour même où il est préparé. Cependant, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours et réchauffé au micro-ondes avant de manger. Il est préférable d'emballer solidement chaque mochi avec une pellicule de plastique, puis de les ranger dans le réfrigérateur.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de haricots azuki (haricots rouges)
- 1 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 1/2 tasses d'eau
- 3 tasses de riz sucré (riz gluant)
- 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 2/3 tasse de sucre
- Environ 3 1/4 tasses d'eau (selon les instructions du cuiseur à riz)
- Facultatif: 16 à 18 jeunes feuilles de sakura marinées
Comment le faire
- Les feuilles de sakura marinées peuvent être achetées dans la plupart des supermarchés japonais ou en ligne. Si vous faites cela, faites-le au moins 2 jours à l'avance. Une recette pour les jeunes feuilles de sakura marinés est disponible ici. Les jeunes feuilles peuvent également être utilisées de façon décorative sans décapage.
- Faire le remplissage de koshian. Dans un grand bol, faire tremper les haricots azuki dans l'eau pendant la nuit. Rincer les haricots et égoutter.
- Transférer les haricots dans une grande casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Mousse écume et tout résidu qui flotte au sommet du pot.
- Baissez le feu et laissez mijoter les haricots azuki pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuer les haricots de temps en temps pour s'assurer que les haricots ne collent pas au fond de la casserole et ne brûlent pas.
- La majeure partie du liquide devrait bouillir, mais les haricots azuki auront une texture légèrement aqueuse. Ne vous inquiétez pas si cela semble trop liquide. Au fur et à mesure que le koshian se refroidit, cette eau sera absorbée par les haricots et vous obtiendrez une garniture épaisse et crémeuse.
- Ajouter le sucre et le sel dans le mélange de koshian et remuer constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteignez la chaleur. Koshian peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou conservé au congélateur.
- Faites un gâteau de riz mochi sucré. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égoutter. Laisser reposer le riz égoutté pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans environ 1 tasse d'eau au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes et laisser refroidir.
- Ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire rouge au mélange de sucre. Cela rendra le riz rose. Ajouter le mélange de sucre rose au riz et remplir le cuiseur de riz avec environ 3 1/4 tasses d'eau, mais s'il vous plaît tenir compte des directives de l'eau en fonction des mesures de votre cuiseur à riz.
- Laissez tremper le riz dans le mélange de sucre rose et arrosez pendant 1 heure avant de le faire cuire. Permettre au riz de tremper dans l'eau aidera à s'assurer que les grains de riz cuits sont doux et pas durs dans le centre. Si disponible, utilisez le réglage sur votre cuiseur à riz pour "riz gluant ou sucré".
- Après la cuisson du riz, n'ouvrez pas le cuiseur à riz et laissez le riz cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Frottez doucement le riz gluant cuit avec un shamoji (pagaie de riz) ou une spatule. Laisser refroidir le riz cuit afin qu'il soit chaud. Astuce: Il est plus facile de travailler avec du mochi s'il fait chaud, car il est souple.
- Assemblez le sakura mochi. Utilisez un morceau de saran assez grand pour couvrir généreusement la paume de votre main afin que le mochi ne colle pas à votre main. Prenez environ 2 à 3 cuillères à soupe de mochi et étaler sur votre paume dans une forme oblongue d'environ 2 1/2 pouces de long. Veillez à ne pas étaler le mochi trop mince, car alors votre remplissage koshian va percer le mochi lorsque vous l'envelopper.
- Placer une cuillère à café ronde 1 à 2 de koshian remplissage près du centre inférieur de votre mochi oblong et ensuite plier sur la moitié supérieure du oblong et le sceller en appuyant sur les extrémités du mochi gluant fermé. Répéter.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 861 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 24 mg |
| Les glucides | 191 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 23 g |