01 de 05
Commencez avec de la menthe fraîche
Une chiffonnade de menthe ajoute une note de fraîcheur et de belle couleur aux plats. C'est facile à faire et c'est indéniablement un excellent moyen d'habiller des plats simples. C'est ce petit effort supplémentaire au-delà d'une simple feuille de menthe.
Aucune technique sophistiquée et digne d'un chef ne sauvera jamais une vieille et triste menthe. Commencez avec la menthe la plus fraîche et la plus vibrante que vous pouvez trouver! Pour garder la menthe aussi fraîche que possible entre l'achat et l'utilisation, rincez-la, secouez l'eau supplémentaire, puis roulez-la sur des serviettes en papier, rangez-la dans un sac en plastique et laissez-la refroidir jusqu'à utilisation. Les serviettes en papier garderont la menthe humide tout en l'empêchant de rester dans l'eau, ce qui la gâterait et la noircirait plus rapidement.
Ici, nous utilisons des feuilles de menthe fraîche, mais cette technique pour couper les rubans est la même pour le basilic, les épinards, et d'autres herbes et feuilles vertes.
02 de 05
Empiler les feuilles de menthe
Enlevez cependant beaucoup de feuilles de menthe que vous voulez couper des tiges (jeter les tiges).
Poser une feuille de menthe à plat et dans le sens de la longueur devant vous. Empiler jusqu'à 8 à la fois dessus. Plus que cela sera difficile à mettre en place, ce qui est le suivant. Plus vous les empilez de façon égale, plus les rubans finaux seront vraisemblablement, alors ne les enfoncez pas simplement dans une pile, empilez-les vraiment.
03 de 05
Rouler les feuilles de menthe
Une fois que vous avez votre petite pile, utilisez le bout de vos doigts pour saisir le long bord de la pile de feuilles la plus proche de vous et commencez à enrouler les feuilles. Si vous pouvez imaginer comment un cigare est roulé, c'est l'idée de base. Vous prenez une pile de feuilles de menthe et les transforme en un long cylindre; rouler les feuilles de menthe dans une forme serrée de cigare groupée.
04 de 05
Couper en fines tranches
Utilisez un couteau tranchant pour couper les feuilles de menthe empaquetées en fines tranches, qui tomberont immédiatement dans de beaux rubans verts délicats.
La méthode de laisser la pointe ou le devant du couteau sur la planche à découper tout en soulevant la poignée du couteau et la masse de la lame, la ramener vers le bas pour couper la menthe fonctionne très bien ici (par opposition à soulever le couteau entier et hacher).
Répétez ce mouvement de haut en bas, en déplaçant le couteau sur le paquet de feuilles de menthe de façon constante et prudente afin qu'ils tombent sous la lame pour recevoir leur coupe.
Veillez à garder vos doigts tenant les feuilles empaquetées en boucles afin de ne pas les couper accidentellement avec les feuilles!
05 de 05
Voila! Monnayage à la menthe
Trancher le paquet entier et utiliser le bout de vos doigts pour obtenir le résultat en jolis rubans. Ceci est une chiffonade!
Utilisez la chiffonnade de menthe qui en résulte pour aromatiser et / ou garnir les plats. Saupoudrer sur les soupes, mélanger sur les salades, tremper dans les trempettes, ou simplement utiliser pour décorer une assiette. Menthe fonctionne bien dans les deux plats salés et sucrés, comme indiqué dans cette salade de courgettes à la menthe , cette salade de menthe fenouil , comme une garniture sur Tabouli , ou avec ce poisson cuit au four . C'est un moyen facile d'impressionner les invités!