Étapes de base pour faire le meilleur porc tiré au barbecue
De toutes les traditions du barbecue, le porc effiloché a tenu à ses racines beaucoup plus que tout autre. De grosses coupes de porc dur et bon marché fumaient pendant des heures à basse température, puis étaient arrachées à la main et servies sur un pain ou en pile. Alors que le porc effiloché a conservé sa tradition, il y a encore beaucoup de variations d'une région à l'autre. Nous avons essayé de rassembler les meilleures traditions avec ma propre expérience pour produire une méthode pour les meilleures cotes de porc effiloché.
Alors que vous ne gagnerez probablement pas de compétitions avec cette méthode, il est facile et sûr de plaire à une foule.
Choisissez la coupe
La première étape lors de la fabrication de barbecue de porc effiloché fumé est de décider quelle coupe de porc que vous souhaitez utiliser. Contrairement à la poitrine, le porc effiloché peut être fabriqué à partir de tout rôti de porc gras ou de tout un porc . Le meilleur rôti est l'épaule. Riche en tissu adipeux et conjonctif, l'épaule est aussi la partie la plus savoureuse du porc. L' épaule de porc est généralement coupée en deux parties, le Boston Butt et le Picnic Roast. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre ou les deux, peu importe, mais le Boston Butt est plus facile à travailler, de forme uniforme, et contient le bon ratio de gras à maigre. Recherchez un bout de Boston qui est de forme rectangulaire avec une couche de graisse d'un côté. La couleur doit être rose riche à violet et la viande ferme au toucher.
Préparer le porc
Une fois que vous avez votre viande, coupez la graisse et la peau.
Ceux-ci n'aideront pas beaucoup le porc et auront tendance à le gêner. Avec la viande prête, appliquez un frottement pour aromatiser la viande pendant qu'elle fume et l'aide à produire une surface croustillante appelée écorce. Un frottement de porc effiloché typique aura du sucre (généralement brun), du sel, du paprika, du poivre (toute combinaison de noir, de blanc ou de rouge) et des herbes.
Travailler le frotter profondément dans la viande et laissez-le reposer sur la viande pendant environ une heure pour s'enfoncer dans la viande et former une pâte humide sur la surface. Maintenant vous êtes prêt à fumer.
Fumeur
La fumée du porc effiloché est fournie par le hickory et / ou le chêne. Alors que vous pouvez utiliser n'importe quel bois doux ce sont les bois traditionnels. Vous voulez une température uniforme autour de 225 degrés F / 100 degrés C. Vous devez garder la température du fumeur en dessous de 265 degrés F / 130 degrés C quoi qu'il arrive. Une température trop élevée rendra la viande difficile. Vous voulez fumer vos rôtis de porc pendant environ 1 à 1 1/2 heure par livre. Cela signifie que vous allez fumer pendant longtemps. Obtenez-le, bas et lent. Vous pouvez retirer le porc une fois qu'il atteint une température interne de 165 degrés F / 75 degrés C, mais il ne sera pas tendre. Continuez jusqu'à ce que vous puissiez facilement déchiqueter la viande avec une fourchette, à une température d'environ 195 degrés F / 90 degrés C. Maintenant c'est fait. Bien sûr, si vous avez de la difficulté à fumer pendant si longtemps, vous pouvez utiliser d'autres méthodes de cuisson après quelques heures. Enroulez le porc hermétiquement dans une feuille et placez-le dans votre four à 225 degrés F / 100 degrés C. jusqu'à ce qu'il soit fini.
Tirer le porc
Une fois le porc fait, retirez-le du fumoir et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes.
Maintenant vous êtes prêt à tirer. Idéalement, la viande sera si tendre que vous pourrez la démonter avec vos mains. Cela vous permet de séparer la viande de tout le reste. Placez la viande dans une casserole à feu doux pour la garder au chaud. Maintenant, vous pouvez ajouter une sauce au vinaigre simple au mélange pour lui donner cette saveur authentique. Cette sauce de porc effiloché peut être aussi simple que le cayenne, le paprika et le vinaigre de cidre de pomme. Mélangez le tout pour que la viande soit légèrement enrobée et que vous soyez prêt à manger.
La tradition dicte aussi que vous fournissez à vos convives une table ou une sauce de finition. Cela peut être presque n'importe quelle sorte de sauce barbecue , mais encore une fois, il serait généralement servi avec une sauce au vinaigre mince. Bien que cela puisse sembler vous aurez un plat aigre, la viande sera douce de la cuisson lente et l'acide du vinaigre (toujours appliquer le vinaigre de cidre) sera neutralisé par ce doux.
Vous pouvez servir du porc effiloché sur une assiette ou sur un petit pain, c'est à vous de décider.