Le buta-no-kakuni est un plat japonais classique de poitrine de porc braisée qui est cuite lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre, juteuse et pleine d'umami. Il est mijoté avec des saveurs japonaises traditionnelles qui incluent la sauce de soja , le mirin, le saké et le sucre, avec un soupçon de gingembre et d'oignons verts.
Le ventre de porc est la coupe où le bacon est originaire et est assez lourd en gras. Mais le temps prolongé que ce ventre de porc braisé à la japonaise est mijoté avec du gingembre et des échalotes réduit la graisse dans le plat fini. Le porc a ensuite mijoté à nouveau dans une casserole fraîche d'eau et d'ingrédients de sauce pour l'assaisonner.
Essayez le buta-no-kakuni japonais, et vous pourriez être agréablement surpris par la façon dont un petit morceau de poitrine de porc braisée tend vers le haut de la table en guise d'apéritif ou de plat d'accompagnement. Un petit morceau est également une addition merveilleuse le jour suivant dans un déjeuner de bento japonais .
Équipement spécial: Vous aurez besoin d'un couvercle de style japonais, ou une feuille d'aluminium découpée dans la forme de la grande casserole utilisée pour braiser le porc.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livre de côtes de porc (désossées)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de canola (pour la viande de porc)
- 2 pouces de racine de gingembre (frais, pelé et tranché finement)
- 1 oignon vert (negi, coupé en morceaux de 2 à 3 pouces de long)
- 2 tasses d'eau (pour la sauce)
- 1/2 tasse de saké de cuisine
- 1/3 tasse
- Mirin
- 1/4 tasse de sucre (blanc granulé)
- 1/3 tasse de sauce soja
Comment le faire
- Dans une grande poêle, chauffer une petite quantité d'huile de canola à feu moyen. Saisir le porc pendant quelques minutes des deux côtés pour aider à éliminer une partie de la graisse. Retirez le porc de la poêle et placez-le sur des serviettes en papier pour égoutter.
- Dans une grande casserole, faites bouillir suffisamment d'eau pour que le porc soit juste submergé sous l'eau. Ajouter le porc, le gingembre émincé et les oignons verts hachés (negi). Couvrir le pot et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter le porc environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Égoutter le porc et couper en blocs de 1 1/2 pouce d'épaisseur.
- Ensuite, dans une grande casserole, ajouter 2 tasses d'eau, le saké, le sucre, la sauce soja et le mirin et porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter le porc cuit dans la casserole avec les ingrédients de la sauce et baisser le feu à doux. Placer un couvercle sur le porc et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et pratiquement éliminée.
- Sers immédiatement. Garnir d'oignons verts supplémentaires, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 471 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 148 mg |
| Sodium | 1 352 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 48 g |