Les potstickers parfaits

Potstickers:

Les Potstickers sont ces boulettes irrésistibles cuites à la vapeur d'un côté, poêlées de l'autre. Que vous les appeliez wortip (à peu près traduit comme "pot stick") guotie (le mot mandarin) Raviolis de Pékin (un terme inventé par le restaurateur Joyce Chen), ou tout simplement boulettes de porc poêlées, il est impossible de manger un seul:

Qu'est-ce qui rend les potentielles spéciales?

Tout se résume à la façon dont ils sont cuisinés.

Bien qu'il soit courant de faire cuire à la vapeur des boulettes de pâte à frire, les cuisiniers utilisent les deux méthodes pour faire des potstickers. Les boulettes remplies sont poêlées d'un côté puis cuites à la vapeur dans un bouillon ou de l'eau. Correctement fait, les potstickers sont croustillants et dorés sur le fond, collant légèrement à la casserole, mais facile à enlever avec une spatule. L'astuce pour faire des potstickers est de ne pas trop les cuire, ou ils seront à la hauteur de leur nom en se collant fermement au pot!

Potsticker Origins:

Les Chinois apprécient les potstickers depuis la dynastie des Song (960 - 1280 AD). Les origines exactes des potstickers sont perdues pour l'histoire. Cependant, selon une légende charmante, ils ont été inventés par un chef de la cour impériale de Chine, qui a accidentellement brûlé un lot de boulettes après les avoir laissé trop longtemps sur la cuisinière. Les boulettes trop cuites ont été brûlées sur le fond seulement, et non sur le dessus. Sans avoir le temps de préparer un nouveau lot, le chef a servi les boulettes avec le côté brûlé sur le dessus, annonçant qu'ils étaient sa propre création spéciale.

Heureusement, les membres du tribunal les ont aimés!

Pâte à Potsticker:

Comme les jiaozi bouillis, les potstickers sont faits avec une pâte à eau chaude. La pâte à eau chaude est l'un des secrets de la cuisine chinoise - l'utilisation d'eau bouillante donne à la pâte une plus grande élasticité, de sorte qu'elle conserve mieux sa forme. La plupart des recettes de boulettes bouillies et cuites à la vapeur (telles que jiaozi et siu mai) utilisent une pâte à eau chaude.



Apprenez à faire la pâte à eau chaude

Substituts de pâte:

Vous n'avez pas le temps de préparer votre propre pâte à faire soi-même? Les wrappers Gyoza, ou wrappers wonton coupés en cercles, constituent un substitut pratique. Vous pouvez également acheter des «boulettes de pâte» ou des «boulettes de pâte» dans la section congélateur des marchés asiatiques.

Comment servir des Potstickers:

En l'honneur de ce chef de longue date de la cour impériale, retournez les casseroles avant de servir, de sorte que le côté poêlé et poêlé soit sur le dessus.

Accompagnements Potsticker:

Les bons condiments peuvent rendre les potstickers encore meilleurs. Voici plusieurs suggestions:


Vous pouvez également combiner des ingrédients pour faire une trempette Dumpling méchants. Servir la trempette à la table dans des bols individuels, si désiré.

Dumplings à préparer

Préparer un grand lot de potstickers pour une foule? C'est plus facile si vous divisez la tâche en deux étapes, en préparant les boulettes jusqu'à la cuisson et en les congelant pour cuisiner plus tard. Suivez ces instructions simples pour congeler les potentiomètres

Recettes Potsticker:

Vous dites Potstickers, je dis ... Raviolis de Pékin?

Vous vous êtes déjà demandé comment les pot-au-vin s'appelaient "Raviolis de Pékin"? Joyce Chen, présentatrice et restauratrice d'émission de télévision populaire, a inventé le terme dans les années 1950. Le restaurant Chen de Cambridge, au Massachusetts, était situé dans un quartier en grande partie italien, et elle voulait un nom qui aiderait les clients à comprendre à quoi ressemblaient les boulettes. Aujourd'hui, de nombreux restaurants chinois dans la région de Boston appellent encore les potstickers "Ravioli de Pékin".