Les marrons grillés sur un feu ouvert peuvent signifier «Noël» ou «hiver» pour beaucoup de gens, mais ces noix sucrées et féculentes sont beaucoup plus faciles à griller dans un four. Les deux méthodes sont expliquées ici.
Planifiez au moins 1/3 de livre de châtaignes par personne et achetez des châtaignes qui ont l'air dodues et se sentent un peu lourdes pour leur taille. Évitez les noix qui sont fissurées ou qui ont des ecchymoses ou des points mous. Vous aurez également envie de contourner les noix qui hochent quand vous les secouez, ils ont commencé à se dessécher et ne seront pas savoureux. Conservez les châtaignes emballées dans du plastique dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine (pour un stockage plus long, placez-les simplement au congélateur pendant quelques mois).
Préchauffez un four à 400 ° F ou préparez un feu vif dans une cheminée, un foyer ou un barbecue.
Beaucoup de gens diront que vous devez couper un "x" dans la coquille de châtaigne. Je dis que cela fonctionne bien, mais il en va de même d'une coupe en "Y", qui peut être plus facile à réaliser.
Dans tous les cas, utilisez la pointe d'un couteau à éplucher ou, comme illustré ci-dessus, un couteau à châtaigne (oui, ils existent!) Pour couper un "x" ou au moins un "y" dans le côté plat de chaque châtaigne. Assurez-vous de couper à la fois la coquille et la peau en dessous. Soyez prudent et essayez d'éviter de couper dans la châtaigne elle-même.
Couper les coquilles de toutes les châtaignes. Placer les châtaignes dans une rôtissoire ou sur un morceau de papier d'aluminium pour les faire rôtir au four ou dans une poêle anti-feu, comme une poêle en fonte, à rôtir sur un feu.
Si vous rôtissez dans un four, mettez les châtaignes dans le four chaud et faites rôtir jusqu'à ce que les coquilles se séparent là où elles sont coupées et que les châtaignes soient tendres, environ 30 minutes. Si vous rôtissez sur un feu, maintenez ou placez la poêle sur le feu et faites cuire, en secouant la poêle fréquemment, jusqu'à ce que les coquilles de châtaigne soient carbonisées, les coquilles se séparent là où elles sont coupées et les châtaignes tendres, quelque part dans les 30 minutes. portée en fonction de la chaleur du feu.
Puisque vous avez pris le temps de couper toutes ces incisions dans les coquilles, les châtaignes grillées seront relativement faciles à peler. Ils seront aussi chauds. Et ici, nous avons le vrai truc pour obtenir une châtaigne fraîchement rôtie dans un état dans lequel vous pouvez le manger. Si vous les laissez trop refroidir, ils deviennent plus difficiles à peler car la peau à l'intérieur de la coquille semble se ré-attacher à l'écrou. J'aime les envelopper dans une serviette de cuisine propre pour les garder au chaud.
Tirez et détachez la coquille, en prenant soin de prendre la peau à l'intérieur de la coquille avec elle.
Chez moi, nous aimons nous asseoir autour d'une pile de châtaignes fraîchement grillées, en prenant chacune une noix, en l'épluchant et en la mangeant pendant que nous bavardons et ceci et cela. Vous pouvez, cependant, avoir d'autres plans pour ces châtaignes (confits? Farce? Soupe? Garniture d'un gâteau?), Dans ce cas, vous devrez peut-être s'installer dans un éplucher tous vous-même.
Une fois rôtis et épluchés, les châtaignes sont délicieuses à manger telles quelles. Ils sont également un ajout populaire à la farce , peuvent être utilisés pour faire de délicieuses soupes , sont fabuleux quand confits , et font des garnitures belles et savoureuses pour les gâteaux d'hiver .