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Le nouveau régime nordique
La nourriture scandinave et scandinave-américaine est souvent caractérisée dans les esprits par le concept de "smorgasbord" - une longue table chargée de plats riches et crémeux. En réalité, la fête smorgasbord est généralement réservée à Noël (et s'appelle "Julbord").
Ces jours-ci, beaucoup de recherches et de publicité sont données à la «Nouvelle Diète Nordique», une façon saine de manger mettant l'accent sur le poisson sauvage et le gibier de Scandinavie, les baies indigènes, les grains entiers et les légumes froids.
Explorez les avantages du nouveau régime nordique à travers des recettes qui utilisent la générosité de la nature de manière saine.
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Poisson sauvage, gibier et agneau fermier
À mesure que les gens prennent de plus en plus conscience des dangers du bœuf, de la volaille et du porc élevés à la ferme, il est intéressant d'explorer les délicieuses variétés de poissons sauvages, wapitis, venaison, orignaux et agneaux élevés en liberté. de style dans la culture unique de chasse et de pêche de Scandinavie.
Un aliment traditionnel scandinave à base de saumon sauvage est gravlax. Gravlax moderne a une saveur fraîche et délicate et est délicieux servi soit comme un apéritif élégant ou comme une garniture pour smørrebrød , sandwichs ouverts.
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Kjötsúpa, soupe d'agneau islandaise
Cette soupe d'agneau traditionnelle utilise des carottes, des rutabagas et des pommes de terre, y compris les légumes du climat froid des régions nordiques.
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Orties
Les jeunes plantes d'ortie portent une piqûre, mais elles sont un excellent ingrédient à utiliser dans les soupes, les plats de pâtes, les frittatas et partout où vous utiliseriez des épinards. Ils sont riches en vitamine C, en calcium, en potassium, en flavonoïdes, en histamine et en sérotonine. Voici comment récolter et préparer les orties au début du printemps.
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Recette de soupe de pois jaunes suédois Ärtsoppa
Cette recette utilise des légumes froids ainsi que des pois secs pour les protéines et un os de jambon pour la saveur. C'est un vrai réchauffeur par temps froid.
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Baies scandinaves indigènes
Les airelles, les mûres, les myrtilles, les fraises des bois, les baies de sureau, les cassis ... sont riches en antioxydants, offrant une ligne de défense contre les maladies cardiaques, divers cancers et autres maladies causées par les radicaux libres.
Lingonberries sont effectivement faciles à cultiver dans de nombreuses régions des États-Unis, fournissant à la fois des fruits merveilleux et un couvre-sol bas à feuilles persistantes dans le jardin. Alors que les mûres sauvages ne poussent heureusement qu'au nord du 55e parallèle, elles (comme les airelles) sont facilement disponibles en tant que conserves à toute personne à distance de conduite d'un IKEA.
Rødgrød med Fløde - Recette de pouding aux fruits rouges danois
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Grains entiers
Parce que le blé est difficile à cultiver dans les latitudes septentrionales, les Scandinaves ont toujours dépendu principalement de céréales plus résistantes comme le seigle, l'orge et l'avoine pour parfumer leurs extraordinaires pains croquants, leur pain à la levure, leurs bouillies et leurs pâtisseries.
Le pain limpa suédois était à l'origine fabriqué à partir du millepertuis fermenté produit dans la fabrication de la bière. Il utilise de la farine de seigle ainsi que de la farine tout usage.
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Pain de tonnerre islandais
Ce pain de seigle foncé islandais (rugbrauð) est levé avec de la poudre à pâte, pas de la levure, et prend sa couleur sombre et sa douceur de la mélasse. En Islande, il est cuit en plaçant des pots dans les sources géothermales. Mais vous pouvez utiliser une boîte de conserve ou un ramequin de tente pour la cuisson à la vapeur dans une mijoteuse.