Édulcorants européens pour les produits de boulangerie
Les édulcorants liquides sont souvent utilisés pour les produits de boulangerie comme les biscuits au gingembre, dans les bonbons, ou comme agent de caramélisation pour réduire la sauce, ou dans les rouleaux de chou. Regardez n'importe quelle recette scandinave qui nécessite un édulcorant liquide et il y a des chances que l'on vous demande d'utiliser soit du "sirop léger" (en suédois, "ljus sirap") soit du "sirop noir" (mörk sirap). Sirops scandinaves aux Etats-Unis, les sirops sont similaires au sirop d'or et à la mélasse britanniques , et ne sont pas très différents des mélasses américaines.
Histoire du Sirap scandinave
Selon le site Web Swedishfood.com, "Bien que la première sucrerie suédoise ait ouvert ses portes à Stockholm en 1647, le sucre était à l'origine un bien de luxe dont jouissait l'aristocratie, mais à la fin des années 1800, la plupart des Suédois commençaient à déguster du sucre et des sirops. Au début du XXe siècle, il existait 10 raffineries de sucre en Suède et une société, Svenska Sockerfabriks AB (SSA), en 1907. En 1987, l'entreprise changea de nom pour Sockerbolaget AB et en 1995 le nom changea, cette fois en Danisco. Sugar AB En 2000, la marque pour les consommateurs a été remplacée par Dansukker. "
Histoire du sirop d'or de Lyle
Pendant le processus de raffinage du sucre, un sirop léger est créé. Ce sirop était gaspillé jusqu'à ce que le chimiste Charles Eastick mette au point un moyen de raffiner les restes de sirop pour en faire un conservateur et un édulcorant. Eastick a travaillé pour Abram Lyle & Sons, qui a commencé à commercialiser le produit en 1885 sous le nom de Golden Syrup.
Un homme profondément religieux, Abram Lyle a choisi l'emblème quelque peu étrange d'un lion mort couvert dans les abeilles pour l'image emblématique sur des boîtes de sirop d'or. Les boîtes portent également le slogan de l'entreprise "De la force est née la douceur". En 2006, le Livre Guinness des records l'a considérée comme la marque la plus ancienne de Grande-Bretagne.
La conception des boîtes est restée presque inchangée depuis 1885.
Où acheter du sirop léger et foncé
Le sirop léger et le sirop foncé sont distribués par la société suédoise Dan Sukker; vous pouvez les commander en ligne auprès de fournisseurs scandinaves tels que Marina Market ou Scandinavian Specialties ou d'Amazon. Il est également parfois disponible dans les magasins spécialisés dans les aliments ou les produits européens. Mais que faire si vous manquez de temps ou d'argent? Heureusement, vous avez des options.
Substituts pour la lumière scandinave et le sirop foncé
Les sirops légers et sombres scandinaves, contrairement aux sirops de maïs américains «légers» et «sombres», sont transformés à partir de betteraves à sucre plutôt que de maïs. Ainsi, dans la plupart des recettes appelant au «sirop noir», on peut généralement remplacer la mélasse légère. Le sirop noir suédois est un peu plus sucré et moins amer que la mélasse légère américaine , mais le goût est assez proche pour que cette substitution fonctionne bien. Une autre option consiste à mélanger le sirop de mélasse foncée de Lyle avec le sirop de Lyle pour un mélange 50/50.
Le sirop léger, cependant, n'a vraiment pas un bon équivalent américain. C'est assez mince (comme sirops) et doux, avec la saveur distinctive de la cassonade . Bien que l'on peut remplacer le sirop de maïs dans une pincée.