Aussi connu sous le nom de Vörtlimpa («pain de moût»), le pain de limpa suédois était à l'origine fait à partir du millepertuis fermenté produit dans la fabrication de la bière. Il y a beaucoup d'excellentes recettes qui incluent toujours la bière stout comme ingrédient principal. Mais il est également assez commun, surtout pendant la saison de Noël, de faire des variations aromatisées uniquement avec des combinaisons de zeste d'orange, de fenouil, de carvi et de graines d'anis.
Cette recette fera deux miches de pain.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de beurre
- 1/3 tasse de mélasse foncée
- 1/4 tasse de sucre brun foncé
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café d'anis
- 1 paquet de levure sèche active (2 1/4 c.
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- 2 cuillères à soupe d'écorce d'orange fraîchement râpée
- 2 1/2 tasses de farine de seigle moyenne
- 2 à 3 tasses de farine tout usage ou de pain
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 F, l' éteindre immédiatement une fois chauffé.
- Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, le beurre, la mélasse, la cassonade, les graines de fenouil, les graines de carvi et les graines d'anis. Amener à ébullition. Maintenir la basse ébullition pendant 5 minutes. Retirez-le du brûleur et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
- Une fois que le mélange d'épices liquide est chaud, mais pas chaud, au fouet, incorporer la levure sèche active, le sel et l'écorce d'orange râpée.
- Placer le liquide dans un bol à mélanger et incorporer graduellement 2 1/2 tasses de farine de seigle. Continuer d'ajouter 2 à 3 tasses de farine tout usage jusqu'à ce que la pâte soit souple et souple (elle sera légèrement collante).
- Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes.
- Que ce soit à la main ou avec le pétrin de votre pétrin, pétrissez légèrement la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse.
- Placez la pâte dans un bol graissé (l'huile ou le beurre est bien), en retournant la pâte une fois pour l'enduire de graisse. Couvrir le bol avec une serviette propre, placez-le dans un four chauffé, et laissez-le lever jusqu'à ce que double, environ 1 heure.
- Une fois la pâte levée, coupez-la, divisez-la en deux et façonnez-la en deux pains ronds. Placez les pains sur un plat allant au four légèrement fariné ou sur une palette à pizza (si vous utilisez une pierre à pain dans votre four). Couvrez-le avec une serviette et laissez les pains monter sur le comptoir jusqu'à doublé, 45 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 F. Lorsque les pains sont levés, placez le dans le four et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient sombres, croustillants, et une brochette insérée au milieu en ressorte propre.
Laisser les pains refroidir et en profiter.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 166 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 823 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |