Comment récolter et préparer des orties

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Quand et où récolter les orties

Outre le fait que les orties piquent (même les très jeunes), les orties sont un ingrédient merveilleux à utiliser dans les soupes, les plats de pâtes, les frittatas - dans tous les plats cuisinés où vous utiliseriez de jeunes épinards. Ils valent certainement le petit défi de les cueillir, car ils sont riches en vitamine C, calcium, potassium, flavonoïdes, histamine et sérotonine, tous ces produits chimiques indispensables pour se régénérer après un hiver froid et pour combattre les allergies printanières.

Le meilleur moment pour récolter les orties est fin mars et avril. S'ils ont commencé à fleurir, vous avez attendu trop longtemps.

Assurez-vous que vos bras et vos jambes sont bien couverts, y compris vos poignets et vos chevilles. Trouver un bon peuplement d'orties loin des bords de route (où ils risquent d'être pulvérisés avec des produits chimiques ou contaminés par les émissions des voitures). Orties se développent dans les mêmes conditions que les mûres et peuvent souvent être trouvés en compétition pour le même territoire.

Fournitures nécessaires pour la récolte:

• Gants en cuir robustes
• Sac plastique
• Les ciseaux
• Chemise ou veste de travail à manches longues, jeans, chaussures robustes

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Comment récolter et préparer des orties: Étape 1

Mettez vos gants et commencez à chercher de jeunes plantes tendres. Récolter les orties en coupant seulement les feuilles supérieures (pas plus grandes qu'environ 3 "de large). Vérifiez le dessous des feuilles pour vous assurer qu'il n'y a pas de crachats blancs.

Parce que vous ne voulez que les feuilles, pas les tiges, vous vous épargnerez beaucoup d'efforts (et peut-être quelques piqûres) plus tard en coupant les feuilles des tiges que vous allez. Mais vous êtes pressé pour le temps que vous pouvez couper le tiers supérieur des jeunes plantes (environ 5 "du haut) et séparer les feuilles des tiges quand vous rentrez chez vous.

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Comment récolter et préparer des orties: Étape 2

Recueillir les orties dans un sac en plastique. Vous aurez besoin d'un sac à provisions rempli de feuilles pour faire un pot de soupe qui donne environ 10-12 tasses.

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Comment récolter et préparer des orties: Étape 3

Assurez-vous que toutes les feuilles sont séparées des tiges. Laissez tomber les feuilles dans un évier ou un bol d'eau chaude et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Ce processus de lavage par lui-même enlèvera une grande partie de la piqûre des orties (bien que je préfère toujours ne pas les toucher à ce stade!). Vous verrez que l'eau de trempage devient une couleur rouille-orange; Il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

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Comment récolter et préparer des orties: Étape 4

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter quelques pincées de sel. En utilisant une araignée ou une cuillère à trous, transférer les feuilles lavées dans le pot. Blanchir les feuilles pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant que les feuilles blanchissent, remplissez un grand bol d'eau froide et de glace pour obtenir un bain d'eau glacée. Transférer les feuilles blanchies à l'eau glacée, et remuer. Soulevez-les du bain et étendez-les sur un torchon ou des essuie-tout propres et séchez-les. Le bain d'eau glacée arrête le processus de cuisson et se bloque dans une belle couleur verte.

Alternativement, si vous envisagez de cuisiner avec les feuilles tout de suite, vous pouvez sauter le bain de glace et ajouter les feuilles à votre recette.

Conserver les feuilles blanchies dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours ou bien les sécher et les congeler dans un sac scellé.

Voici quelques idées fraîches pour préparer votre récolte de printemps:

• Célébrez le printemps avec une belle et délicieuse soupe à l'ortie (en suédois, Nässelsoppa ).
• Hacher les feuilles et les utiliser comme garniture, saupoudrer sur les salades, les sauces ou les plats aux œufs, comme vous le feriez avec du persil ou de la coriandre.
• Infuser des plats italiens ou grecs comme vous le feriez avec des épinards: les orties sont parfaits pour ajouter des garnitures ou faire des pâtes colorées.