Les Européens de l'Est adorent la viande de gibier - venaison, bisons, sangliers, wapitis, pigeons (pigeonneaux) et autres volailles sauvages comme le faisan. La chasse au faisan n'était pas seulement attendue des hommes de ma famille, elle était exigée par les femmes qui utilisaient les belles plumes des oiseaux pour faire de jolis chapeaux. Je n'ai jamais aimé le goût gibier du faisan sauvage. Mais le faisan élevé à la ferme est un autre oiseau entièrement.
Le faisan peut être trop cuit en un clin d'œil. Certaines personnes peuvent contourner ce problème en coupant l'oiseau en morceaux et en donnant à la viande foncée un bon départ dans le four afin que la viande ne devienne pas sèche. Si vous laissez l'oiseau entier , vous pouvez déposer des tranches de bacon ou de porc salé sur la viande pendant la cuisson pour atténuer le problème. Mais la plupart des faisans élevés à la ferme ont une quantité substantielle de graisse dans la peau du cou, et la graisse ajoutée rend les égouttures assez grasses. Je préfère faire mariner tout mon oiseau pendant 30 minutes. L'huile de la marinade aide à garder le sein succulent et humide. Comme avec la plupart des volailles, le faisan bénéficie d'un accompagnement ou d'un autre type de chutney comme les raisins marinés au moment de servir. Les faisans sont de petits oiseaux, donc on ne servira probablement que deux personnes affamées. Planifiez en conséquence.
Voici une plus grande photo de Rôti de faisan.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la marinade:
- 1/3 tasse de vin (vin rouge ou blanc sec ou eau plate)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (vin rouge ou balsamique)
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (hachées)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe d'origan frais (haché, ou 1 cuillère à café d'origan séché)
- 1 cuillère à soupe
- basilic frais (haché, ou 1 cuillère à café de basilic séché)
- 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche (hachée, ou 1 cuillère à café de marjolaine séchée)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- Pour le faisan:
- 1 faisan entier (élevé à la ferme, 2 à 3 livres, lavé et asséché)
- Facultatif: sel
- 1 petit oignon (pelé et coupé en deux)
Comment le faire
- Dans un grand sac plastique à fermeture éclair, mélanger le vin ou l'eau, le vinaigre de choix, les échalotes, l'huile d'olive, le sucre, l'ail, la moutarde sèche, l'origan, le basilic, la marjolaine, 1 cuillère à café de sel et poivre.
- Saupoudrer le sel dans la cavité intérieure du faisan, si désiré. Placer l'oiseau entier dans la marinade, en le déplaçant pour que la marinade atteigne toutes les parties de l'oiseau. Réfrigérer 30 minutes.
- Chauffer le four à 325 degrés. Retirer le faisan de la marinade, mais ne pas rincer. Placez l'oiseau dans une rôtissoire à couvercle qui est légèrement plus grande que l'oiseau. Placer l'oiseau, poitrine vers le haut dans la rôtissoire. Placez l' oignon coupé en deux dans la cavité de l'oiseau. Couvrir et rôtir pendant 30 minutes. Enlevez le couvercle, badigeonnez l'oiseau et laissez-le rôtir sans le couvercle pour qu'il brunisse jusqu'à ce que les cuisses bougent facilement et que le jus soit clair.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1972 |
| Graisse totale | 110 g |
| Gras saturé | 30 g |
| Graisse insaturée | 58 g |
| Cholestérol | 606 mg |
| Sodium | 539 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 222 g |