Les aliments du sud-ouest américain

Les aliments du sud-ouest américain sont forts et audacieux, évoluant dans une terre rude avec de nombreuses influences culturelles, y compris les Amérindiens, les Espagnols et les Européens. C'est une cuisine qui est satisfaisante et simple, mangée pour le plaisir pur, pas pour l'analyse.

La popularité actuelle de la cuisine du sud-ouest des États-Unis ne constitue rien de moins qu'une révolution culinaire. Cela fait partie de notre envie de vraie nourriture, de vrai goût et de texture réelle. Le boom des plats Tex-Mex a élargi les choix du cuisinier d'ingrédients nécessaires pour produire le vrai, et les vents du changement sentent comme le mesquite, la coriandre et les piments. La nouvelle appréciation de l'Amérique que la nourriture du Sud-Ouest se compose de plus de tacos et de chili con carne a porté ses fruits dans les supermarchés.

Voici un bref guide de certains des ingrédients du sud-ouest plus facilement disponibles dans la plupart des supermarchés aujourd'hui:

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  Notions de base

  Tous les ingrédients de la cuisine du sud-ouest ne doivent pas nécessairement être exotiques et difficiles à trouver. En fait, une grande partie de ce qui est utilisé consiste à faire en sorte que le tarif ordinaire du sud-ouest soit ordinaire et quotidien. Certains d'entre eux comprennent les noix, en particulier les pignons, les noix de pécan, les arachides et les graines de citrouille; les agrumes, tels que la chaux; Tequila; Ail; haricots de toutes sortes, en particulier, noir et pinto; farine de maïs et grains de maïs et fruits, à la fois frais et séchés.

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  Semoule de maïs bleu

  Vous êtes peut-être fatigué d'entendre parler de cet aliment de base du sud-ouest, mais ne le rejetez pas comme à la mode. Les Indiens ont broyé et cuisiné avec cela pendant des siècles. Vous pouvez l'utiliser à la place de la farine de maïs jaune dans la plupart des recettes. La semoule de maïs bleue a une saveur légèrement plus noisette que sa contrepartie jaune.

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  Chili Poivrons

  Les piments frais sont très périssables et ne se retrouvent que là où les épiciers sont certains de vendre rapidement. Certaines des variétés les plus communes que vous trouverez sont les suivantes:
  
  Le jalapeño , un chili chaud à très chaud, qui est bien cru ou cuit et qui peut être rôti pour enlever la peau et ajouter une saveur fumée, aussi appelée piment chipotle.
  
  Les poivrons Serrano sont utilisés de la même manière mais sont plus petits, plus fins et extrêmement chauds. Retirez les graines et les nervures pour contrôler la chaleur.
  
  Le chili d'Anaheim est le cheval de bataille commun à la cuisine du sud-ouest. Cinq à six pouces de long, vert pâle à intense, étroit et un peu tordu, le Chili peut être farci pour faire rellenos chili, ou rôti et coupé en lanières et ajouté aux soupes et ragoûts comme chile verde .
  
  Les piments Poblano ont une grande saveur qui peut aller du doux au chaud. Au mieux, ils peuvent être rôtis et pelés, farcis ou râpés et mijotés dans des plats cuits longuement, jetés dans des salades, pliés en omelettes et salsas, ou dispersés sur des plats de poulet, de poisson ou de fromage pour la saveur et la couleur.

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  Coriandre

  Vous aimez ou détestez cette herbe piquante, mais sa popularité est telle que vous ne pourrez certainement pas l'éviter. Les feuilles fragiles ne doivent pas être tachées (habituellement vendues en grappes avec les racines encore en place) et conservées au réfrigérateur dans un pot d'eau comme des fleurs coupées. Drapé un sac en plastique sur les herbes pour une protection supplémentaire et prévoyez d'utiliser dans les 2 jours. Couper juste avant d'utiliser. La coriandre est hachée et utilisée dans un assortiment de plats, y compris le piment, les salsas, les soupes et les salades.

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  Cumin

  C'est à peine une nouvelle épice. En fait, il est disponible dans le supermarché depuis des années, mais la fièvre Tex-Mex a augmenté son utilisation. En vérité, notre application lourde de cumin sépare les États-Unis de l'approche mexicaine plus subtile à cet assaisonnement. Pour une saveur plus riche et plus corsée, faire griller les graines, en les remuant à feu doux dans une petite poêle épaisse pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Broyez les graines juste avant d'utiliser.

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  Petites tomates

  Ces tomates vertes dites mexicaines sont apparentées à la groseille du Cap. Les fruits verts fermes et fermes, de la taille d'une grosse tomate cerise, sont enveloppés dans des enveloppes de papier qui sont enlevées avant la cuisson. Généralement utilisé cru ou brièvement cuit dans les salsas , le tomatillo a une saveur acidulée et acidulée. Ils se gardent bien. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.