Si vous achetez du poulet spécialement pour faire de la soupe, vous devrez chercher le meilleur poulet pour le travail. Dans le passé, il y avait de longues discussions sur les mérites de l'utilisation de poulettes tendres (une jeune femelle qui n'est pas assez âgée pour pondre des œufs) par rapport à une vieille poule mijoteuse qui pouvait résister à beaucoup de mijotage.
La soupe au poulet a parcouru un long chemin depuis lors.
Gardez-le frais et sain
Oubliez les bons souvenirs d'un dîner de poulet sous la forme d'une carcasse ou d'un oiseau rôti.
Le meilleur poulet à utiliser est un poulet entier frais de 3 1/2-livre qui a été minimalement transformé à partir d'une source qui est heureux de fournir des informations sur la façon dont les animaux sont élevés, transformés et emballés.
Coupez-le en plusieurs parties et laissez la peau. L'écumage n'est pas vraiment nécessaire car toutes les protéines coagulées remontant vers le haut sont éliminées lorsque le stock est tendu, et la graisse peut être retirée du bouillon lorsqu'il est refroidi et qu'il est devenu solide.
D'abord vient le bouillon, puis la soupe
La meilleure façon de faire une soupe de poulet savoureuse est de faire le bouillon d'abord, puis utiliser ce bouillon pour faire la soupe. C'est un processus de deux jours, mais cela en vaut la peine en termes de saveur.
Faire le bouillon
- Faites mijoter les morceaux de poulet avec votre choix et les proportions de céleri, de carottes, d'oignons, de panais facultatif, de persil, de poivre, de feuilles de laurier et de sel dans une grande casserole avec de l'eau.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 à 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce que le poulet tombe des os.
- Retirez le poulet. Si le bouillon doit devenir plus concentré en saveur, continuer à mijoter pendant 20 minutes environ. Passer à travers un tamis fin, en jetant les légumes.
- Réfrigérer le poulet et le bouillon séparément pendant au moins 8 heures jusqu'à ce que la graisse ait atteint le sommet.
Faire la soupe
- Hacher ou déchiqueter la viande de poulet en bouchées et réserver. Écrémer la graisse de poulet du haut du bouillon et réserver.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de graisse de poulet réservée dans une grande casserole avec un couvercle. Ajouter les oignons émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant fréquemment. Ajouter les carottes hachées, saupoudrer de sel, remuer et couvrir le pot. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non dorés.
- Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les morceaux de poulet et les nouilles cuites, si désiré, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Servir dans des bols chauffés.