Si vous aimez la mozzarella, vous allez adorer Burrata
Burrata est un fromage italien frais qui ressemble beaucoup à de la mozzarella fraîche, seulement plus crémeuse. La coquille extérieure est en mozzarella solide, tandis que l'intérieur contient de la stracciatella et de la crème, ce qui lui confère une texture douce et inhabituelle. Il est également défini par certaines sources comme une coquille extérieure de mozzarella remplie de beurre ou un mélange de beurre et de sucre. Il est généralement servi frais et à température ambiante. Le nom burrata est dérivé du mot italien burro, qui signifie beurre, ce qui donne un aperçu de ce qu'est ce fromage.
Burrata est rempli de crème épaisse et fraîche et de minuscules lambeaux de caillé de mozzarella étiré qui se répandent lorsque le fromage est coupé. C'est un peu comme manger une boule fondue de mozzarella fraîche. Certaines marques de burrata trichent et sont remplis de fromage mascarpone à la place, bien que ce n'est pas un remplissage traditionnel pour la burrata.
Burrata Vs. Mozzarella
Burrata commence beaucoup comme la mozzarella et beaucoup d'autres types de fromage, avec de la présure utilisée pour cailler le lait chaud. Mais alors, contrairement à d'autres fromages, les caillés frais de mozzarella sont plongés dans du lactosérum chaud ou de l'eau légèrement salée, pétris, tirés et tordus pour développer les cordes extensibles familières de la burrata.
Ce caillé étiré est également connu sous le nom de pâtes filata, qui donne au fromage une texture douce mais légèrement élastique. Les restes de mozzarella sont utilisés dans un génie (et délicieux) façon de remplir les boules de burrata (avec de la crème entière).
La saveur de la mozzarella et de la burrata est très similaire.
La vraie différence est dans la texture. Burrata est plus lâche, plus crémeux et plus riche.
Servir Burrata
Pour manger de la burrata, il suffit de trancher la boule de fromage et la garniture crémeuse sera révélée, débordant souvent sur la plaque. Pour la saveur et la meilleure texture, porter la burrata à température ambiante avant de servir.
Burrata est souvent servi avec une simple pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Des tranches de bon pain peuvent être utilisées pour ramasser la burrata, ou le fromage à pâte molle peut être étalé sur des craquelins. La burrata est aussi souvent servie comme de la mozzarella, avec des tomates fraîches et du basilic, et est une garniture décadente et délicieuse pour la pizza. (Ajoutez le fromage à la pizza vers la fin du processus de cuisson, pour qu'il devienne chaud, mais pas trop liquide.) La saveur douce et crémeuse de la burrata se marie bien avec les fruits d'été comme les baies fraîches, le melon et les fruits à noyau salade de pêche au prosciutto et à la burrata, burrata au coulis de fruits de saison , figues grillées et burrata à la vinaigrette balsamique .
Manger Burrata Frais
Burrata devrait être consommé aussi frais que possible. Quand la burrata a mal tourné, la saveur est aigre et elle sentira le vieux lait.
En Italie, manger burrata le plus tôt possible peut signifier le manger le jour même où il est fait. Aux États-Unis, vous ne serez probablement pas aussi chanceux, mais cherchez la burrata qui n'est pas trop proche de sa date de péremption et mangez idéalement la burrata le jour même où vous l'avez coupé.