Comment c'est fait, les saveurs et appariements suggérés
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta est un fromage "lait triple" pasteurisé à base de lait de chèvre, de vache et de brebis. Fabriqué en Toscane en Italie, Robiola Rocchetta fait partie d'une famille de fromages à pâte molle élaborée sous le nom de Robiola. La version Rocchetta est un fromage à croûte fleurie tacheté blanc et tendre, très crémeux.
Le lait utilisé pour faire la Robiola Rochetta est pasteurisé, mais on le laisse «mûrir» en premier, ce qui favorise la croissance de bonnes bactéries.
Cette bactérie aide à donner la saveur du fromage. Les jeunes fromages, comme le Robiola, qui sont faits pour l'exportation sont pasteurisés mais si vous voyagez en Italie, vous ne devriez pas avoir de problèmes pour trouver du Robiola au lait cru.
Robiola est vendu en disques de 9 onces. Le fromage a probablement moins d'un mois lorsqu'il est vendu à votre fromager local. La croûte humide et marbrée est comestible. Il peut être mince et assez lisse quand le fromage est jeune, ou plus épais et tombant sur une pièce très mûre.
Le goût
Robiola Rocchetta devrait avoir une croûte qui vous rappelle un corail de cerveau ou juste un cerveau.
L'extérieur est blanc cassé et l'intérieur est un peu plus blanc avec une texture fraîche et pâteuse. Selon l'âge et la manipulation du fromage, la mèche juste sous la croûte peut être un peu liquide ou dense et crémeuse. Si le fromage est plus sec, cela signifie simplement que les saveurs seront plus concentrées et plus intenses et compte tenu de la qualité des saveurs, c'est très bien.
La seule chose que vous voulez faire attention lors de la sélection de ce fromage est que la croûte n'est pas humide et mooshy. Une fois que ces écorces sont mouillées (comme des gouttelettes de condensation à l'intérieur de leurs enveloppes qui les touchent), elles commencent à mourir et dégagent des odeurs désagréables.
Il est difficile de résister à Robiola Rochetta.
Doux et moelleux, riche et crémeux, savoureux mais pas exagéré. Il a un goût de beurre et de piquant, comme une version de fromage de crème fraîche , et peut aussi être noisette et terreux. La saveur peut être douce quand le fromage est jeune, et plus robuste à mesure qu'elle vieillit et devient plus dense pendant quelques semaines. La texture peut être liquide et pulpeuse lorsque la maturité est maximale.
Appariements suggérés
Robiola Rochetta, même servie uniquement avec des tranches de baguette, est un apéritif copieux et mémorable. Un disque entier peut même être un repas léger pour plusieurs personnes lorsqu'il est servi avec de la viande salée et une salade. Les rouges plus légers, comme le pinot noir et l'italien Dolcetto, s'accordent bien avec Robiola Rochetta, tout comme les vins mousseux, les chardonnays et le sauvignon blanc.
La famille du fromage Robiola
Robiola est un nom générique qui se réfère à toute une famille de fromages à pâte molle fabriqués dans la région du Piémont en Italie. Comme Robiola Rocchetta, d'autres types de Robiola peuvent être fabriqués avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis (ou une combinaison des trois).
Le producteur de Robiola Rocchetta est Caseificio dell'Alta Langha. Si vous aimez Robiola Rochetta, vous aimerez sûrement également La Tur, Brunet et Robiola Bosina, qui sont également fabriqués par Caseificio dell'Alta Langha.