Née de «l'expérimentation d'une variété de légumes différents pour les latkes de Hanukkah» de Giora Shimoni, cette recette pour Leek Latkes a remporté le «premier prix» de sa femme. Parce qu'ils ne contiennent pas de pommes de terre, vous n'aurez pas besoin de sortir le robot culinaire ou de risquer de trancher vos jointures sur une râpe. Et puisqu'ils sont liés à de la farine de blé entier, ils sont plus riches en fibres et moins riches en glucides que les latkes traditionnels .
Notes de test de recette et astuces:
- La recette originale appelait de la farine de blé entier régulière; nous l'avons testé avec de la farine de blé entier blanche, qui est également nutritive, mais a un goût plus délicat.
- La recette originale préconisait de trancher les poireaux en rondelles de 1/4 po, mais il est difficile de nettoyer correctement les poireaux sans les fendre d'abord dans le sens de la longueur. (Coupez-les en deux s'ils sont minces, ou coupez-les en quartiers s'ils sont grands.) Les couper en tranches dans le sens de la longueur signifie également que vous obtiendrez de petites coupes transversales qui se répartiront plus uniformément dans la pâte.
- Parce que la saveur de ces latkes de poireaux rappelle les crêpes à l'échalote, elles se marient bien avec les sauces à tremper à base de tamari; J'ai inclus une recette facultative pour un ci-dessous. La crème sure ou la trempette tomate-poivre marocaine connue sous le nom de Matbucha serait également bien accompagnée.
- Le rendement de la recette originale était de 14 à 16 latkes; Nous nous sommes rapprochés de 24. Gardez à l'esprit que le rendement dépendra en fin de compte de la taille de vos poireaux et de la taille de vos latkes.
- Pour ce qui est de la taille, Shimoni souligne que vous ne devriez pas "faire en sorte que les crêpes [soient] si grosses qu'elles s'effondrent lorsqu'elles sont renversées". Ces conseils , de choisir une casserole, de choisir la bonne huile, et de réguler la température de votre poêle, vous aideront aussi à obtenir de grands latkes.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les latkes de poireaux:
- 4 gros poireaux, coupés en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur et hachés en morceaux de 1/4 po
- 4 gros oeufs, légèrement battus
- 1 tasse de farine de blé entier blanche OU
- repas matzoh
- 1 cuillère à café de mer ou de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de basilic (facultatif)
- Huile de friture
- Pour la trempette Tamari (optionnelle):
- 2 cuillères à soupe de sauce soja tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
Comment le faire
- Pour faire les latkes: Préchauffer le four à 200 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec du papier parchemin et mettre de côté. Tapisser un plateau ou une grille avec des serviettes en papier et mettre de côté.
- Dans une grande marmite ou un four hollandais , porter à ébullition quelques centimètres d'eau. Ajouter les poireaux hachés. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et vert vif.
- Égoutter les poireaux dans une passoire et rincer sous l'eau courante froide pour arrêter le processus de cuisson.
- Placer les poireaux dans un grand bol à mélanger. Ajouter les oeufs battus. Saupoudrer uniformément de farine ou de farine de pain azyme. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic, et mélangez bien.
- À feu moyen-vif, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire. Lorsque l'huile est chaude, déposez la pâte à la cuillère à soupe, en prenant soin de ne pas trop remplir la casserole. Aplatir un peu les crêpes afin qu'elles ne soient pas trop épaisses pour bien cuire au milieu. Faire frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les latkes soient dorés des deux côtés et fermes au centre. Transférer délicatement les latkes de la poêle à frire vers les serviettes en papier pour drainer de l'huile supplémentaire, puis placer sur la plaque de cuisson et garder au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste des latkes.
- Pour faire la trempette facultative: dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'érable, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre. Servir les latkes avec la trempette ou avec vos garnitures préférées.